Pečená hus, kolínska špecialita, recept

• Apríl 23, 2024

Ako väčšina osláv v Nemecku, a to najmä v zimných mesiacoch, Deň sv. Martina, ktorý ctí život Martina v Tours, zahŕňa jedlo.

Ako náboženský festival, ktorý sa zhoduje s mladým vínom z nemeckých vinárskych oblastí, ktoré sú pripravené na pitie, a husi sú nielen symbolom Svätého Martina, ale tiež bohatým vzhľadom na ich každoročnú jesennú migráciu, pečenú hus s červenou kapustou, knedle, gaštany a víno je tradičná večera krajiny „Sankt Martinstag“. Martinsgans.

S gaštanmi, ktoré po prvý raz zaviedli do Nemecka dobyvatelia Rimanov, a hojnými v Kolíne nad Rýnom, pretože „Colonia“, ako sa pomenovali, boli jedným z popredných osídlených rímskych osídlení, napriek svojmu názvu sa tento pečený recept nielen pre den Sv. Regionálna špecialita z Kolína nad Rýnom, najväčšieho mesta pri rieke Rýn, je obľúbeným vianočným a silvestrovským rokom. ako aj jedno z týchto jedál podávané pri zvláštnych príležitostiach.




Kölner Martinsgans - Kolínska sv. Martins pečená hus
Pečená hus s knedľami (Klöße)

1 Pripravená husa 3,5 kg (približne 8 lb)
soľ
korenie
majoránka

Na výplne:

500 g. (približne 1 lb) Gaštany (bez problémov je možné vákuovo baliť a je možné ich použiť v konzervách, ale chuť nie je úplne rovnaká)
3 jablkové koláčiky
100 g. (približne 4 oz) Rozinky
1/4 litra (približne 1/2 pinty) červeného vína

Najskôr pripravte výplň

Pomocou noža urobte lomítko v gaštanoch, aby sa neroztrhli, pečte v predhriatej rúre pri teplote približne 400 ° F po dobu 20 minút, kým sa škrupiny nezačnú otvárať pri rezaní, ochladiť a odstrániť škrupiny.

Jablká ošúpajte, rozdeľte na štvrtiny, odstráňte semená a jadro a nakrájajte na tenké plátky.

Gaštany a plátky jabĺk zmiešajte s rozinkami.

Dôkladne umyte dutinu a vonkajšiu časť husacej huby, dobre ju osušte a vtierajte zmes soli, korenia a majoránky do podšívky pokožky a dutiny.

Husu naplňte gaštanovou zmesou a zatvorte otvor.

Pichnite všade vidličkou a miesto hrudníka smerom nadol do pekáča. Pomocou tuku, ktorý z vtáka pravidelne steká, nechajte v predhriatej rúre s teplotou 390 Fahrenheita, 200 stupňov Celzia, jednu hodinu.

Otočte prsník smerom hore a pokračujte v pečení ďalších 30 minút.

Husa sa varí, keď šťavy z najhrubšej časti nohy stekajú po vpichnutí; akékoľvek ružové sfarbenie tekutiny znamená, že potrebuje trochu dlhšiu dobu varenia.

Oddeľte husaci tuk od suroviny v panvici na pečenie a odložte ju na jednu stranu, aby sa mohla použiť ďalší deň.

Na prípravu omáčky: zoberte zvyšky na panvici a za miešania rozpustite sediment a pridajte červené víno.

Priveďte do varu, ochutte ochutením a pridajte trochu vody, ak si želáte miernejšiu chuť. Pre silnejšiu omáčku pridajte kukuričný škrob alebo roux. Varte dve alebo tri minúty a podávajte oddelene od predhriatej misky.

Hus má veľké a ťažké jatočné telo, takže plánujte, aby surová váha husa bola 1 lb na každú osobu, a nezabudnite zachrániť lebečnú kosť; Koniec koncov, keď ho vtiahnu dvaja ľudia, kým sa nezlomí, kto má najväčší kus, môže si priať ... a kto vie, že sa to môže dokonca stať skutočnosťou.

Existuje niekoľko pomerne komplikovaných receptov pre zemiakové knedle aj pre červené kapusta, ale jedná sa o dva veľmi rýchle a ľahké recepty, ale chutné.


Zemiakové knedle - Kartoffelklöße

zloženie:
4 veľké alebo 6 stredne veľkých zemiakov, varené a chladené
100 gr, 7/8 šálky, samoopaľovacia múka
1 lyžička soli
Voliteľné 1/2 čajovej lyžičky muškátového orecha
2 vajcia
Kuracie alebo zeleninové vývarky na varenie (môže byť zásobná kocka)

Zemiaková kaša alebo prelievanie cez ryžovku do hladka
Miešajte vajcia, soľ, múku a muškátový oriešok, pokiaľ sa dobre premiešajú, potom pridajte do zemiakov
Hnetaciu zmes dôkladne skombinujte
Vezmite kúsky cesta a múkou pokrytými rukami nakrájajte na knedle s veľkosťou golfového loptičky
Knedle nakvapkajte do vriaceho materiálu a zľahka varte v polovici zakrytej panvice asi 10 minút
Opatrne odstráňte štrbinovou lyžičkou a vypustite. Vložte do zohriatej misky a podávajte.


Červená kapusta recept - Rotkohl

zloženie:

1 stredne červená kapusta (asi 1,1 / 4 až 1,1 / 2 libier)
1 veľké koláč s jablkami
1 stredne biela cibuľa
Šťava z polovice citróna
3 lyžice trstiny alebo hnedého cukru
4 lyžice octu červeného vína (balsamico je tiež dobré, ak zostanú nejaké letné šalátové dresingy)
4 lyžice vody
1 lyžica olivového oleja
Soľ a čierne korenie

Ošúpeme jablko a cibuľu a jemne nasekáme
Kapustou s ostrým nožom rozdrvte na tenké plátky
Cibuľa na olivovom oleji v panvici odolnej voči pôsobeniu rúk, kým nezačne zlatožrať
Pridajte nastrúhanú kapustu a jablko, dobre premiešajte a odstráňte z tepla

Kombinujte citrónovú šťavu, cukor, vínny ocot, vodu, soľ a korenie, nalejte na kapustovú zmes a dôkladne premiešajte
Prikryte a vložte do predhriatej rúry na dve hodiny pri teplote 160 ° C a teplote 160 ° C.

Predtým, ako sa servírujú, môžu byť červené kyslé semená posypané červeným kapustou a / alebo kúskami čerstvého jablka a môžu sa podávať za horúca alebo sa môžu nechať vychladnúť a môžu sa používať ako doplnok k chladeným rezom.

GUtena ppetit!

a užite si tradičnú nemeckú pečenú hus.


Foto úvery: Gaštany od Redaktion KOCHEN, Pečená hus s knedľami (Kloesse) a červenou kapustou EkkiO1 - bavorské zemiakové knedle varené s láskavým dovolením Afrank99 cez de.Wikipedia, Cut Red Cabbage od Aimee Justice, cez en.Wikipedia

Video Návody: Recept na nejkřupavejší a nejšťavnatější kachní prsa, podávaná s houskami gua bao (Apríl 2024).