Bravčové Penang

• Apríl 19, 2024

Penang Mu

Penang je suchšia kari s pôvodom v južnom Thajsku z Malajzie Penang. Karan Phanaeng je pomenovaný po ostrove Penang, ostrove, ktorý sa nachádza v Malajzii. Penang sa v dialekte južného Thajska nazýva Phanaeng. V Penangu toto jedlo väčšinou slúžia obyvatelia Malajzie a Peranakanu v Penangu. Mnoho ďalších kari vyžaduje oveľa viac kokosového mlieka ako v tomto kari v štýle penangu.

Penang sa často vyrába z hovädzieho mäsa, ale môže sa vyrábať z akéhokoľvek mäsa, hydiny alebo morských plodov alebo zeleniny. Na ľahšiu verziu sa skutočne tešíme s použitím kocky s bravčovým mäsom.

Pripravené kari pasty si môžete kúpiť na ázijských trhoch, ale nič neprekonáva chuť domácej kari pasty. Úsilie môžete znížiť pomocou kuchynského robota, ale tradičné kari pasty sa vyrábajú ručne pomocou mortora a paličky.

Hladinu tepla môžete prispôsobiť svojmu vkusu použitím menšieho alebo väčšieho množstva chilli. Navrhol by som použiť aspoň 15 čili pre dobrú kari.

Penang kari pasta

25-30 sušených červených thajských paprík, prebytočné semená zlikvidujte
2 polievkové lyžice mletého šalotky
2 lyžice mletého cesnaku
2 polievkové lyžice veľmi jemne nakrájanej a mletej citrónovej trávy
1 polievková lyžica strúhaného galangalu
1 čajová lyžička opečených semien koriandra
2 polievkové lyžice mletého koreňa koriandra
1 polievková lyžica kapi (krevety pasta)
2 polievkové lyžice nakrájaných arašidov

Miešajte spolu na jemnú pastu v kuchynskom robote alebo libre pomocou mortora a paličky. Táto pasta zostane v sklenenej nádobe v chladničke asi 1 mesiac.

Rád pripravujem kari pastu pár dní pred použitím na vývoj chutí.

Bravčové Panang (Mu Penang)
2 šálky bravčového mäsa, nakrájané na kúsky kúskov veľkosti (mám rád bez kože, vykostené stehno)
1 šálka kokosového mlieka
1-2 lyžice nasekaného cesnaku
4 až 6 polievkových lyžíc kari pasty
2-4 polievkové lyžice rybej omáčky (nam pla)
Cukor podľa chuti (dátum palmový cukor je najlepší)
4 Kaffirové limetkové listy, jemne vytrhané
20-25 listov svätej bazalky, jemne rozdrvených

Umiestnite wok alebo hlbokú panvicu na stredne vysoké teplo a zahrievajte kokosové mlieko, ale nenechajte ho vrieť. Pridajte kari pastu a miešajte, kým sa nezačne oddeľovať a nebude voňavá. Tento dôležitý krok rozvíja chuť!

Pridajte zvyšné ingrediencie okrem limetových a bazalkových listov a dusíme, kým sa omáčka neabsorbuje a zahustí.

Potom pridajte listy a krátko pred podávaním opečte. Ozdobte juliennovanými červenými chilli papričkami a dusenou ryžou.

Podávajte s thajskými stolovými prísadami - napríklad nam pla phrik, aby ste zvýšili teplo kari.

Tento recept je založený na reči, ktorý mi dal recept od: plukovník Ian F. Khuntilanont-Philpott počas nášho hlasovania s ním a jeho manželkou v Korate v Thajsku v polovici 90. rokov.

Ak si chcete rýchlo pripraviť Penang Curry a nemáte doma vyrobenú Penang Curry Paste, môžete sa rozhodnúť pre hotovú Penang Curry Paste. Veľa preferujem Mae Ployovú v plastovej vani pred konzervami a inými značkami. Môžete skúsiť rozjasniť príchute ďalšími čerstvými ingredienciami alebo dokonca kombinovať dve značky podľa vašej chuti.

Video Návody: 이것은 갈비인가 치킨인가? 돼지갈비를 튀기니 벌어진 일 / fried pork / korean street food (Apríl 2024).