Pappardelle s kuracou pečeňou Ragu

• Apríl 18, 2024

pappardelle je veľmi veľký druh fettucínových cestovín a názov pochádza zo slova „pappare“, Čo znamená pohltiť sa. Pappardelle sa zvyčajne vyrába z vaječného cesta a podáva sa s bohatými omáčkami, ktoré často zahŕňajú zver, ako je zajac alebo diviak, typický primo piatto, Prvý chod, Toskánska a Umbrie.

Môj recept na Pappardelle s kuracou a pečeňovou ragou vyžaduje jemnejšiu, ale stále bohatú cestovinovú omáčku s kombináciou chutnej zeleniny, čerstvého šalvie a jemného hrášku. Pancetta a kvapka bieleho vína pridávajú omáčke chuť a vitalitu, takže je vynikajúca aj pre niekoho pri vašom stole, ktorý by nemal rád myšlienku mať kuracie pečene vo svojom cestovinovom pokrme.

Ingrediencie a inštrukcie (slúži 4):

• 1 libra cestovín Pappardelle


• ½ libry kuracích pečene


• ¼ libra mletej morky


• 4 unce nakrájanej pancetty (urobí prosciutto alebo neúdená šunka)


• 1 žltá cibuľa


• 1 mrkva


• 1 zelerová tyčinka


• 3 listy čerstvého šalvie


• 8 uncí čerstvého hrachu


• 2 polievkové lyžice olivového oleja


• 2 polievkové lyžice nesoleného masla


• 2 strúčiky cesnaku


• soľ a korenie


• ½ šálky bieleho vína

1. Čistú a jemne nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler soffritto (rastlinný základ pre mnoho talianskych receptov).


2. Umyte a nasekajte čerstvú šalvia.


3. Kuracie pečene umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky.


4. Nakrájajte plátky pancetty, skôr malé.


5. Čisté strúčiky cesnaku očistíme a rozdrvíme (jemne nakrájame) a potom ich hodíme na panvicu v omáčke s maslom a extra panenským olivovým olejom na strednom ohni. Nechajte zmes variť asi jednu minútu, až kým nezačne zlatohnedať, za stáleho miešania.


6. Pridajte mletú morku, rozdrvte, premiešajte s pancettou a varte, kým nezmizne surová farba morky.


7. Pridajte kuracie pečene, premiešajte a varte ešte pár minút, až kým nezmizne surová farba pečene.


8. Pridajte biele víno, premiešajte a nechte panvicu odsoliť zoškrabaním dna drevenou lyžicou. Alkohol sa vyparí a všetky chutné kúsky a príchute panvice sa zhromaždia a zmiešajú. Pokračujte vo varení, kým sa tekutina nezníži na polovicu.


9. Pridajte jemne nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler a premiešajte, znížte teplotu, prikryte panvicu a nechajte variť, kým vegetariáni nezačnú stávať jemnými, približne 3 alebo 4 minúty.


10. Nakoniec pridajte hrášok, zamiešajte, znova prikryte a varte ďalšie 3-4 minúty, až kým nie sú hotové, pridajte trochu vody do panvice, ak sa ragová omáčka začne lepiť na dno. Ochutnajte a pridajte soľ a korenie. Odložte a udržujte v teple.


11. Vo veľkej nádobe privarte do varu najmenej 5 litrov vody, hodte do nej 1 polievkovú lyžicu soli (a prosím, nepridávajte do vody žiadny olej, verte mi). Pridajte Pappardelle, premiešajte a varte al dente, len jednu minútu pred časom navrhnutým v návode na balenie cestovín).


12. Rezervujte 1 šálku vody na varenie, odtečte, hodte do veľkej servírovacej misky s handrou a premiešajte rýchlo, ale dôkladne, aby cestoviny boli úplne pokryté omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, podľa potreby pridajte lyžicu alebo dve z vyhradenej vody na cestoviny.


13. Podávajte naraz a prineste na stôl čerstvý strúhaný parmezán.

Buon appetito!