Mexické pouličné jedlo - Enfrijoladas

• Apríl 25, 2024

„Enfrijoladas“, rovnako ako „chilaquiles“, sú mexické pouličné jedlo vo svojej najjednoduchšej, ale najuspokojivejšej a najpohodlnejšej podobe, pochádzajúcej z varenia chudoby - ingrediencie sú lacné a hojné, svorky sa nachádzajú pod každou markízou na trhu a v každej mexickej domácnosti, najmä hrniec fazule, ktorý sa vždy niekde v kuchyni varí. Chuť je hlboká a bohatá na zemité frijoly, syr a smotanu, šumivá a svieža s pikantnou salsou. Konzumujú sa väčšinou na raňajky, prevažne na ulici a na trhu, pretože ich varenie si nevyžaduje veľa zariadenia - je to celkom jedno hrncové jedlo, ľahko sa dá šustiť na jednom plynovom horáku alebo trochu kachle plné žeravého uhlia na chodníku. Normálne sa používajú celé zatuchnuté kukuričné ​​tortilly; jeden po druhom sa ponoria do omáčky, preložia sa ako krepy Suzette a úhľadne sa naložia na jednu stranu panvice - obratnosť kuchárov na ulici je radosť sledovať, keď ich šikovne prevrátia týmto spôsobom a to ako šéfkuchár. Avšak, tortilla chipsy robia celý proces oveľa jednoduchším, ak menej autentickým, a ich crunch, keď je zmäknutý omáčkou, dáva im nádhernú žuvaciu textúru. Buďte veľkorysí na papriku v salse, pretože jej teplo a trblietanie sú nevyhnutné pre živobytie celého jedla.

Tortilly v čiernej fazuľovej omáčke - Enfrijoladas

Podáva 4

Pre fazuľa: -
Čierne alebo červené fazule
Cibuľa 100 g / 4 oz, olúpaná a jemne nakrájaná na plátky
2 strúčiky cesnaku, ošúpané
1 bobkový list
15 ml / 1 lyžica olivového oleja
Cibuľa 150 g / 5 oz, olúpaná a nahrubo nasekaná
2 strúčiky cesnaku, ošúpané a drvené
Semená rasce 15 ml / 1 lyžice, hrubo zomleté ​​v trecej miske na mletie alebo korenie
15 ml / 1 lyžica sušeného mexického oregana
Čisté tortilla chipsy s hmotnosťou 250 g / 9 oz
150 g silný syr čedar, nahrubo strúhaný
250 ml / 8 fl oz kyslej smotany alebo hladkého jogurtu v gréckom štýle

Pre salsu: -
Cibuľa s hmotnosťou 25 g / l oz, olúpaná a nahrubo nasekaná
1 strúčik cesnaku, olúpaný
1 červená a 1 zelená chilli, rozpolená a zbavená tuku
30 ml / 2 lyžice olivového oleja
Zrelé paradajky 250 g / 9 oz
Čerstvý koriander / koriandr 15 g / 1/2 oz, nahrubo nasekaný
Morská soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Vložte fazuľa do cedníka a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou. Vložte ich do veľkej panvice so 100 g cibule, 2 celými strúčikmi cesnaku a bobkovým listom, pridajte dostatočné množstvo vody na pokrytie 10 cm / 4 palce a privarte k varu na miernom ohni. Znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte panvicu a mierne ju jemne prikrývajte najmenej 2 hodiny, najlepšie 3 alebo 4, kým nie sú fazule úplne jemné. Skontrolujte ich každú chvíľu a uistite sa, že nevysychajú a či sú zakryté vodou najmenej 1 cm / 1/2. Pridajte trochu korenia a varte ďalších 20 minút. Odstráňte bobkový list a pretlak s kuchynskou tekutinou v kuchynskom robote, kým nie je celkom hladký, pridajte trochu vody, ak je zmes veľmi hustá - musí mať lejúcu konzistenciu, pretože po pridaní tortíl sa zahustí.

V prípade salsy vložte cibuľu, cesnak, chilli papričky a olivový olej do kuchynského robota a spracujte ich, až kým ich nenasypete. Pridajte paradajky a znova ich spracujte na pár sekúnd, aby ste ich rozobrali - hľadáte robustnú textúru, nie pretlak. Zoškriabte do misky a ochutnajte tesne pred podávaním.

Zahrejte rúru na najnižšiu teplotu a zohrejte veľkú hlbokú misku.

Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici, pridajte 150 g cibule, rozdrvený cesnak, rasce, oregano a trochu korenia a jemne varte za občasného miešania, kým nezmäkne a nezačne hnednúť. Pridajte fazuľové pyré a privádzajte do varu za stáleho miešania, pretože má tendenciu okamžite sa nalepovať na spodnú časť panvice. Skontrolujte korenie a nechajte ho trochu na nevýraznej strane, pretože tortilla chipsy sú slané. Miešajte tortilla chipsy a obracajte ich v omáčke veľkou lyžičkou, kým nie sú dobre pokryté.

Nalejte enfrijoladas do teplej servírovacej misky. Nad nimi pokvapkajte kyslou smotanou alebo jogurtom, posypte syrom a prelejte salsou.

Podávajte ihneď so zvyškom salsy na boku.

Buén provecho!