Maharashtriánsky špenátový kari recept

• Apríl 19, 2024

Pokiaľ ide o špenát, ľudia majú zvyčajne milostný / nenávistný vzťah. Osobne som veľký fanúšik. Špenát používam dosť často pri každodennom varení, je to taká všestranná zelenina. Špenát funguje dobre vo všetkých druhoch kuchyne, či už ho pridávate do dal, cestovín, hýbať-smažiť, karí, tagíny, rezance, quesadillas, pizza ... dostanete predstavu, kulinárske možnosti sú prakticky nekonečné.

Špenát je veľmi zdravý, výživný a plný antioxidantov. Má tiež vysoký obsah železa, vitamínov A a C a dokonca aj vápnika. Bohužiaľ, špenát je zriedka obľúbený najmä medzi deťmi. Toto určite a našťastie nie je prípad môjho vlastného syna, ktorý špenát absolútne miluje. Ako matka je skutočne potešením, keď vidím, ako sa môj syn teší nielen zo špenátu, ale aj o pár sekúnd!

Tento konkrétny recept je priamo mimo matkinej zbierky. Zvyčajne pridávam vlastné špeciálne zvraty do väčšiny receptov, ale tento je taký chutný sám o sebe, z mojej strany nie je potrebné žiadne ďalšie vylepšovanie. Osobne uprednostňujem detský špenát pre tento recept, ale neváhajte použiť pravidelný špenát alebo skúste pripraviť tento pokrm so svojimi obľúbenými listovými greeny.

Tamarindovský strom je pôvodom z Indie. Produkuje veľké hnedé ovocie alebo struky, ktoré obsahujú tamarindovú dužinu. Použitie tamarindu (dužiny) je veľmi časté v indickom jedle, najmä v maharashtriánskej a juhoindickej kuchyni. Dodáva jedinečnú sladkú, kyslú a pikantnú chuť, ktorá je úplne vynikajúca. Tamarindová buničina má veľa zdravotných výhod a pomáha pri trávení. Má vysoký obsah vitamínov B a C a tiež vápnika. Tamarindová buničina je ľahko dostupná v akomkoľvek indickom obchode s potravinami v mnohých formách, ako je tamarindový prášok, tamarindový koncentrát a dokonca aj sušená tamarindová buničina. Ak nenájdete buničinu tamarindu, môžete ako náhradu použiť čerstvú citrónovú šťavu.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtriánsky špenát)

zloženie:

10-12 uncí čerstvého špenátu - upravené, umyté a jemne nasekané
2 lyžičky semien rasca
2 lyžičky sušeného nesladeného kokosových vločiek
1/3 šálky chana dal, namočenej v dostatočnom množstve vody na pokrytie najmenej 1 hodinu
1/3 šálky španielskych arašidov, namočených v dostatočnom množstve vody na pokrytie najmenej 1 hodinu
¼ šálky malých kúskov čerstvého kokosu
½ lyžičky kurkumy (haldi)
½ lyžičky červeného chilli, podľa chuti
1½ lyžičky kala masala (tiež známa ako goda masala, ale môžete použiť garam masala)
2 až 3 lyžice besan (gramová múka alebo cícerová múka) zmiešané so 4 až 5 lyžicami vody
1 lyžička sušenej tamarindovej buničiny, namočená v 1/4 šálky horúcej vody (alebo môžete použiť 1 lyžičku tam koncentrátu alebo 1 lyžičku tam prášku)
1 lyžička čiernych horčicových semien
Semená senovky gréckej (methi), hrubo drvené
3-4 sušené červené indické chilli papričky
4-5 veľké strúčiky cesnaku, krájané na plátky
6-8 čerstvých kari listov
štipka asafetidy (pán)
soľ a korenie, podľa chuti
štipka cukru, podľa chuti
2 lyžice oleja (rastlinný alebo repkový)

metóda:

V malej suchej panvici (bez oleja) na miernom ohni opečte semená rasce spolu so sušenými kokosovými vločkami iba pár minút, kým voňavé a mierne hnedé. Dávajte pozor, aby ste nespálili rasce ani kokosové vločky. Odstráňte rýchlo z panvice, nechajte vychladnúť a potom pomocou mlynčeka na korenie alebo mlynček na kávu rozomelte na jemný prášok. Odložte, kým to nie je potrebné.

Do veľkej hlbokej panvice na miernom ohni pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja. Keď je horúci, pridajte nasekané listy špenátu. Špenát varí veľmi rýchlo, takže to bude trvať iba asi minútu. Teraz pomocou zadnej časti panvy alebo drevenej lyžice rozmixujte špenát, až kým nebude mať hladký a takmer vyprážaný druh konzistencie. V tomto bode pridajte chana dal spolu s arašidmi a kúskami kokosu. Miešajte a pridajte korenie (kurkuma, červený chilli, kala masala, cukor, soľ a korenie). Pred pridaním zmesi besan a voda premiešajte a nechajte korenie niekoľko minút variť. Besan pôsobí ako zahusťovadlo podobné kukuričnému škrobu. Miešajte, kým nie sú všetky zložky dobre premiešané, a potom ich pridajte do tamarindu. Miešajte, kým nie sú všetky zložky dobre kombinované, a potom znížte teplo na nízku hodnotu. Zakryte a nechajte variť 4-5 minút. *

Medzitým zahrievajte malú panvicu na stredne vysokú teplotu, pridajte olej a keď je horúca, opatrne pridajte horčičné semienka. Keď sa striekanie zastaví, pridajte semená senovky gréckej. Znížte teplotu na stredné a pridajte listy asafetidy a kari. Potom pridajte nakrájaný cesnak. Asi po 30 sekundách opatrne pridajte celú túto ochutenú olejovú zmes do špenátu. Dobre posypte práškovým rascom a kokosovými vločkami. Ozdobte čerstvo nakrájanou koriandrom a podávajte s teplou kapatou a voňavou ryžou Basmati.


variácie:

* Palak chi Kadhi je podobné jedlo, ktoré sa dá pripraviť pridaním jogurtu alebo cmaru do vyššie uvedeného receptu. Potom, čo špenát uvarí po dobu 4-5 minút, úplne vypnite teplo a nechajte panvicu vychladnúť na pár minút.Potom pridajte 1 šálka kvalitného jogurtu alebo cmaru a dobre premiešajte. Ak pridáte jogurt na veľmi horúcu panvicu, zakriví sa. Potom postupujte podľa pokynov uvedených vyššie.

Neváhajte a urobte tento recept pomocou svojich obľúbených listových zelení alebo kombináciou listových listov.



NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: V KUCHYNI BEZ MASA | Květákovo bramborové kari (Apríl 2024).