Maharashtriánsky baklažán a zemiakový kari recept

• Apríl 25, 2024

Lístky indického baklažánu sú malé zeleniny okrúhleho alebo oválneho tvaru, ktoré sú tmavofialovej farby. Ale bez ohľadu na ich miniatúrny vzhľad sú tieto baklažány tiež celkom chutné! Táto odroda ázijského baklažánu má veľkosť golfového loptičky a má tvrdšiu štruktúru ako jeho náprotivky.

Tieto baklažány sú úžasným zdrojom vlákniny, draslíka, vitamínu C a vitamínu K. Obsahujú tiež mnoho antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály v tele a chránia bunky pred poškodením.

Môj Maharashtrian detský baklažán a zemiakové kari je vynikajúcou kombináciou baklažánu, zemiakov, teplého korenia a krásnych aromatických látok. Tieto krásne detské baklažány nájdete vo väčšine indických obchodov a veľmi ľahko v ázijských obchodoch.

Opäť sa neobťažujem olúpať svoje zemiaky - len im dajte dobrý peeling ☺.


MAHARASHTRIAN BABY EGGPLANT & POTATO CURRY (Vangi Batatachi Bhaji)

zloženie:

6-8 detských indických baklažánov
1 veľké zemiaky nakrájané na kliny alebo dosky
1 veľká cibuľa, zhruba nasekaná
2-3 veľké strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
1 “zázvor, ošúpané a nasekané zhruba
2-3 malé zelené thajské chilli papričky podľa chuti
½ šálky strúhaného kokosu
2 lyžice nesladenej pražené arašidy, ľahko opečené
soľ a korenie, podľa chuti
šťava z 1/2 citróna
½ lyžičky kurkumy (haldi)
½ lyžičky červeného chilli, podľa chuti
1 lyžička mletého koriandru
1 lyžička kala alebo goda masala (môžete použiť garam masala)
1 lyžička čiernych horčicových semien
½ lyžičky semien rasca
3-4 sušené červené chilli papričky
6-8 čerstvých kari listov
štipka asafetidy (pán)
2-3 lyžice oleja (kokosový, rastlinný alebo repkový)
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Orezať a pripraviť baklažány tesne pred použitím, nakrájať ich čiastočne na polovice / štvrtiny (v závislosti od ich veľkosti) a odložiť stranou, kým to nie je potrebné. Zemiaky tiež nakrájajte tesne pred použitím a uchovávajte ich v miske so studenou vodou, aby ste zabránili zhnednutiu / oxidácii.

Pomocou mixéra alebo kuchynského robota skombinujte cibuľu s cesnakom, zázvorom, zelenými paprikami, kokosom, arašidmi, citrónovou šťavou, soľou a korením. Všetko rozomeleme na hladkú kašu pyré / hustú a podľa potreby pridajte trochu vody. Odložte, kým to nie je potrebné.

Vo veľkej hlbokej panvici alebo wok na miernom ohni, pridajte 2 lyžice oleja. Keď je horúca, pridajte korenie (kurkuma, červený chilli, mletý koriander, kala masala). Nechajte variť asi minútu alebo dve. Ďalej zvýšte teplotu na stredne vysokú a pridajte do zemiakov. Nechajte niekoľko minút variť a potom pridajte do detských baklažánov. Miešajte niekoľko minút, kým sa baklažány mierne nezmäknú. Teraz pridajte mletú cibuľu / kokosové pyré a dobre premiešajte. Potom znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte a nechajte variť asi 5-8 minút alebo dokiaľ nebudú baklažány mäkké a zemiaky nežné. Nepreceňujte! Toto jedlo má tradične hustú omáčku alebo omáčku, ale môžete podľa potreby pridávať vodu, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Prejdite na pekné jedlo. Nakoniec ozdobte čerstvo nakrájanými listami koriandra, podávajte s čerstvou ryškou čapice a voňavou ryžou Basmati.


variácie:

Tento základný kari Maharashtrian sa dá pripraviť v podstate s ľubovoľnou zeleninou podľa vášho výberu alebo kombináciou zeleniny. Vyskúšajte sladké zemiaky, pastinák, karfiol, šampiňóny, zelený hrášok, mrkva, tekvica, cuketa, kukurica ...



NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.