Recept Louisy Oyster Stew
V Louisiane sa v nedeľu po kostole podáva celá nedeľná večera. Takže na začiatku večera sa uprednostňuje ľahké jedlo av zime, keď sú čerstvé ustrice bohaté, čo by mohlo byť lepšie ako uhorka obyčajná? Táto jednoduchá príprava duseného mäsa sa často nazýva Oyster Soup a podáva sa so sušienkami alebo francúzskym chlebom a čerstvým maslom. Pridajte zelený šalát s klasickou vinaigrette, aby ste jedlo uzavreli alebo podávali menšie porcie a ako prvý chod podávajte Oyster Stew.


Poskytuje 4 porcie hlavného jedla / 6 porcií prvého chodu

6 polievkových lyžíc nalepiť maslo
2 polievkové lyžice múky
1/2 šálky nakrájaného zeleru
1/2 šálky mletej šálky
1 šálka mlieka
1 šálka pol a pol
24 veľkých ustríc, vylisovaných a vypustených, s rezerváciou ustricovej tekutiny *
1/2 čajovej lyžičky Morská soľ alebo podľa chuti
1/3 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia alebo podľa chuti
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia alebo podľa chuti
4 lyžice čerstvej talianskej petržlenovej vňate, mleté
4 lyžice zelenej cibule, nasekané
1 lyžica mletého cesnaku
Maslo alebo sherry na ozdobenie

Vo veľkej, ťažkej panvici rozpustite maslo na mierne vysokú teplotu. Pridajte múku a za stáleho miešania varte niekoľko minút, aby sa vytvoril ľahký zábal.

Pridajte zeler a šalotky a varte 3 - 4 minúty. Pridajte mlieko, pol a pol, 1/4 šálky ustrice, soľ, kajenský korenie a čierne korenie. Opatrne povarte a varte za stáleho miešania po dobu 4 - 5 minút, keď tekutina mierne zhustne.

Pridajte petržlen, zelenú cibuľu, cesnak a ustrice. Priveďte do mierneho varu a varte 3 - 4 minúty alebo kým sa okraje ustríc nezvlnia.

Vyberte z horúcej panvy a vložte ju do teplých misiek. Ozdobte šľahačkou masla alebo kúskom sherry a jemným posypaním kajenského korenia.

Cookove poznámky

Pre tenšiu polievku vynechajte pol a pol a zvýšte mlieko o 1 šálku (celkom 2 šálky mlieka).

V prípade hustej polievky / duseného mäsa vynechajte mlieko a zväčšite pol a pol o 1 šálku (spolu 2 šálky pol a pol).

Môžete pridať viac ustrice, podľa chuti, ale nezabudnite, že dusí dusené mäso.