Larb Bites
Často beriem obľúbený recept v thajskej chuti a robím z neho malé sústo alebo predjedlá, pretože naša rodina miluje jedlá z prstu. Tento víkend urobím so Super Bowl niekoľko chutných uhryznutí prstom, vrátane mojich Larb Balls. Určite používajte khao khua (opekanú ryžu), ako je uvedené v mojom recepte, pretože ide o „príchuť podpisu“ severovýchodného Thajska, chuť Isan. Povlak z kokosového mlieka Larb Ball a Panko dodávajú každému skusu ľahkú a sviežu chrumkavosť. Vajce sa často používajú v dýchacom kroku, ale môžu byť ťažké a ľahko popáliteľné.

Niekedy jednoducho podávam jedlo, ktoré sa zabalí do listov šalátu Bibb alebo do malých balení iných chutných obalov. Takto som často podával obľúbený šalát Laab, ale pred niekoľkými rokmi som počas prázdnin dostal nápad vyrobiť Larb Balls s omáčkou na namáčanie. Môžete tiež slúžiť s košom dusenej lepkavej ryže, ktorú hodíte do gule a ponoríte do thajskej omáčky Sweet Hot Chile. Dodáva sa vo vysokej fľaši a často sa podáva s grilovaným kuracím mäsom zvaným Gai Yang.

Larb Bites

(36 - 42 zákuskov mini larb v závislosti od veľkosti, ktorú urobíte)

prísady

Pre lopty:

1 1/2 libry mletého mäsa (kurča *)
1 1/2 zväzkov fazuľových nití **, namočených do mäkkosti a narezaných na 2 ”dlhé úseky
2 stredne veľké šalotky, mleté
1 stopková citrónová tráva, nakrájaná na plátky, mletá a búšená
6-9 vetvičiek koriandra, sekaných
3-4 korene koriandra, mleté ​​a búšené (ak sú k dispozícii)
¼ lyžička mletého bieleho korenia
3 stonky zelenej cibule, nasekané
1 1/2 lyžice praženej ryže v prášku ***
1 tbl sušené vločky z červeného korenia, podľa vašej chuti za horúca
1 1/2 lyžice nasekanej sušenej arašidy
1 lyžička cukru (dátum palmového alebo svetlo hnedého trstinového cukru)
2-3 polievkové lyžice rybej omáčky podľa chuti
3-4 lyžice čerstvej limetkovej šťavy podľa chuti

1 1/2 čajovej lyžičky ryžovej múky

náter:
8 uncí Kokosové mlieko zmiešané husté a tenké
2 1/2 šálky omrvinky Panko (neopodstatnené)

olej na vyprážanie (arašidový, repkový alebo rastlinný olej)

metóda:
Vo veľkej miešacej miske kombinujte prvé ingrediencie (mleté ​​mäso pomocou limetovej šťavy). Tieto prísady dôkladne premiešajte rukou ako pri príprave zmesi sekaná. Pridajte 1 1/2 čajovej lyžičky ryžovej múky, pokračujte v „smooshing“ a rovnomerne rozdeľte múku do mäsa.
Pripravte si svoju „montážnu linku“:
Nalejte kokosové mlieko do malej misky.
Vložte drobky na chlieb Panko do plytkej misky.
Vytvorte Larb Bites vytvorením 1 čajovej lyžičky mäsovej zmesi pomocou rúk, aby ste sa mohli otáčať do hladkých guľôčok gule. Opakujte, kým sa nepoužije všetko mäso. Položil som larvy Bites na veľký plechový koláč lemovaný pergamenovým papierom, aby sa zabránilo zlepeniu.
Každý Larb Bite vložte do kokosového mlieka, odtečte prebytočnú lyžicu, potom vlejte do drobčekov Panko a posaďte sa na listy s pergamenovým papierom potiahnuté cookie. Uistite sa, že medzery Larb sú umiestnené tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Ak používate fritézu, zahrievajte olej na 350 ° F. Ak používate panvicu alebo panvicu na vrchu kachlí, naplňte ju do hĺbky asi 2 ”, aby sa larvy Bites úplne ponorili na rovnomerné vyprážanie. Na bočný horák na grilovanie používam ťažký liatinový hrniec. Tým sa zabráni fajčeniu v domácnosti z horúceho oleja.
Keď sa olej zahreje na 350 ° F, pridajte naraz niekoľko lariev, aby nedošlo k preplneniu panvice alebo fritézy. Nesmažte príliš veľa pokrmov naraz, pretože by to spôsobilo pokles teploty oleja a zabránenie rovnomernému vareniu lariev. Chcete, aby Panko pokryté larvami bolo veľmi ostré, ale nie spálené. Fritujte iba do zlatohneda, vyberte z oleja a vypustite na stojany pokryté papierovou utierkou, aby ste absorbovali prebytočný olej.

Poznámky:
* Rád používam mleté ​​kurča na larvy Larb, ale tiež sa výborne vyrábajú pomocou mletej morky alebo zmesi 50% / 50% bravčového mäsa a kreviet.

** Fazuľové nite sa dodávajú v ružových zväzkoch sieťoviny na ázijských trhoch

*** khao khua, toastový prášok z thajskej ryže, je možné kúpiť na ázijských trhoch alebo ho ľahko vyrobiť doma pomocou suchej surovej lepivej (lepivej) ryže. Nenechajte sa v pokušení vynechať túto VELMI dôležitú príchuť Larb Bites. Toastová ryža dodáva orechovej chuti a viaže sa ako nič iné!