Lamb's Neck Tamale Filling

• Apríl 19, 2024

Mäso z krku jahňacieho mäsa dodáva svieže chute a jemnosti. Marináda pre tento recept dodáva zamatovo hrejivú omáčku, ktorá odstraňuje akékoľvek zimné chladenie. Jahňacie krk nie je typická tamale výplň, ale je to vynikajúci a ten, ktorý zaujme nasledujúceho. Severnú hranicu Mexika osídlili prevažne baskičania, osadníci s bohatou ovčiarskou kultúrou, a preto bolo preferované mäso jahňacie. Myslite na to ako na hraničné pohodlie.

Mäso z jahňacieho krku, často prepúšťané ako tvrdé a kosti, je uspokojivé a svieže. Požiadavky na prípravu tohto receptu, marináda a pomalé pečenie eliminujú náznak húževnatosti. Po pomalom pečení sa s mäsom ľahko pracuje a ľahko sa stiahne z kostí.

Tento recept poskytne dostatok mäsa a čile pre asi jeden a pol až dva tucty tamale. V ideálnom prípade by sa jahňacie mäso malo plniť deň pred tamalelovým cestom; pri zostavovaní tamale by mala mať izbovú teplotu. Tamale cesto a montážne pokyny sú uvedené v prepojení na archív mexických potravín nižšie.

nástroje:
Panvica na pečenie s vekom
Stredná misa
Plastová taška na zips so zipsom
Elektrický mixér
Číňanov a paličky pokiaľ možno, alebo sitko a veľká lyžica
Molcajete alebo trecej miske a paličke na mletie všetkých druhov korenia bobúľ a kmínu

zloženie:
2 jahňacie krky, 4 až 6 libier.
6 Sušené ancho chily, opekané, stonkové, naočkované a roztrhané na kúsky
4 guajilské chili, opekané, stonkové, naočkované a roztrhané na kúsky
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 Semená rascovej lyžičky lyžičky, toastované a drvené
2 čajové lyžičky mexické oregano (vynechajte, ak nie sú k dispozícii)
4 Bobule, rozdrvené alebo mleté ​​na korenie
⅛ Čajová lyžička čerstvého mletého korenia
½ Šálky červeného vína alebo octu jablčného muštu
2-3 lyžičky soli alebo podľa chuti

kroky:
marináda
1. Do malej misky vložte kúsky chile a prikryte vriacou vodou. Miska prikryte a nechajte ju približne 30 minút. Odstráňte čili do karafy na elektrický mixér. Uložte namáčaciu vodu.
2. Do karafy s čile pridáme cesnak, rasce, oregano, nové korenie, korenie, ocot, soľ. Zmiešajte na pružnú pastu, v prípade potreby pridajte malé množstvo studenej vody.
3. Odstráňte dostatok chile na zakrytie krčných jahniat. Vložte do plastového vrecka a marinujte v chladničke cez noc alebo pri chladnej teplote miestnosti na dve a pol hodiny.
4. Zostávajúci čile v mixéri by sa mal zriediť ďalšou vodou na namáčanie chile a chladiť na použitie s náplňou. Mal by mať štruktúru silnej salsy, nie pasty.
Pečené jahňacie
5. Predhrejte rúru na 300 ° F.
6. Bez toho, aby ste odstránili marinádu, položte krky na pekáč, prikryte a varte tri hodiny.
7. Ak sú krky dostatočne chladné na to, aby sa s nimi manipulovalo, vyberte mäso z kostí, nakrájajte na malé kúsky a hodte do misy zvyškom chile omáčky (krok 4 vyššie).
8, Po ochladení zmesi mäsa a čile použite 1/2 až 2 polievkové lyžice plnky na tamale. Nepoužívajte na plnenie tamale, keď je teplo.

Video Návody: Can a Lamb Neck Be Turned into a Porchetta? — Prime Time (Apríl 2024).