Laab Mu (mletý bravčový šalát)

• Apríl 23, 2024

zloženie:
Chudé bravčové mäso s hmotnosťou 1 libry
1 Tbs. arašidový olej
4 - 6 strúčiky cesnaku, nakrájané na kúsky a nalisované do pasty
2 lyžičky jemne nasekanej citrónovej trávy
2 šalotky, tenké plátky
3 ušká, zelená cibuľka, mletý cukor
2 malé kúsky sušenej galangy (kha), opekané a potom jemne rozomleté ​​*
2 - 5 alebo viac vtáčích chíl, mletých
Rybia omáčka s obsahom 3-4 tabs (nam plah) **
Šťava z 2-3 limet
1/2 až 1 lyžička. cukor
2 karty. mletá pražená ryža (Khao Kua Pon) ***
Hrsť vyčistených lístkov mäty

metóda:

Pripravte sa: cesnak, citrónová tráva, chilli, šalotka, zelené cibule a mäta a odložte stranou.

Odstráňte vonkajšie vrstvy a horný a koreňový koniec z citrónovej trávy, jemne nakrájajte zostávajúce jemné vnútorné jadro citrónovej trávy a potom rozdrvte.

Zahrievajte cez stredný plameň, teraz pridajte olej. Pridajte mleté ​​bravčové mäso a osmažte ho, až kým nezmizne, pomocou drevených stierok rozdeľte kúsky.

Umiestnite galangu do malej suchej nelepivej panvy cez stredný plameň a mierne toastujte kúsky, pričom ich neustále posúvajte. Toastový galangal rozomelte na jemný prášok v mlynčeku na korenie. Používam mlynček na kávu, ktorý je vyhradený iba na mletie korenín.

Varené bravčové mäso premiešajte cesnakom, čile, citrónovou trávou, šalotkou, zelenou cibuľou, lístkami mäty, pomletou opečenou galangou, rybou omáčkou a čerstvou limetkovou šťavou, kým nie sú rovnomerne pokryté a premiešané.

Ochutnajte a vyvážte slané, kyslé horúce príchute. Pridajte sypanie cukru, aby ste v prípade potreby pomohli vyvážiť. Posypeme toastovým práškom z ryže a podávame so zeleninou a bylinkami.

Páči sa mi slúžiť Laab Mu s lepkavou ryžou. Lepivú ryžu urobíte z malých guľôčok veľkosti sústo a jedia sa z ruky pikantným šalátom.

Obloha: surová alebo blanšírovaná zelenina, ako sú zelené fazule, okrídlené fazule, thajské baklažány a kapusta. Pekná je aj surová uhorka a rôzne šaláty.

Byliny, ako je thajská bazalka, pílkový koriander (culantro / Pak Chee Farang) alebo koriandr.

Poznámky:

* Galangal - ak používate čerstvý, tenký plátok, suchý v hriankovacej peci na nízkej teplote, potom postupujte podľa vyššie uvedených pokynov. Rád používam čerstvé, pretože má väčšiu vôňu.

** Nam Pla (rybia omáčka) používa dobrú značku bez chemikálií, ako sú značky Golden Boy alebo Dragonfly.

** ryžový prášok (Khao Kua Pon)

Môžete si ľahko pripraviť vlastný pražený prášok z ryže, ak ho na ázijskom trhu nenájdete. Vyhrievate suchú panvicu na strednom ohni a hodte surovú lepkavú ryžu / lepivú ryžu asi do pekne hnedej a voňavej farby.

Ochladzujte a melte vo svojej čistej brúske na korenie. Uchovávajte v tesne uzavretom obale, aby ste si zachovali vôňu pre budúce použitie. Zvyčajne pripravujem 1/2 šálky surovej ryže do tohto prášku naraz.

Video Návody: Domácí klobásy warlocorn (Apríl 2024).