Gudžarátsky zmiešaný dal recept
Štát Gudžarát sa nachádza na severozápadnom pobreží Indie tesne nad štátom Maháráštra. Gudžarátska kuchyňa má predovšetkým vegetariánsku povahu. Gudžarátske jedlo je jemnou rovnováhou sladkých, slaných a korenistých chutí. Čerstvá sezónna zelenina, ktorá sa podáva spolu s rôznymi pokrmami alebo fazuľami, ryžou a indickými flatbreads, sú zvyčajne súčasťou typického jedla Gujarati.

Tento chutný zmiešaný dal recept je jednoduchý, ľahko sa pripravuje a je úplne chutný. Je tiež bohatým zdrojom bielkovín.

Tlakový hrniec je v indickej kuchyni absolútne nevyhnutný. Varí daly, fazuľu, šošovicu, zeleninu, ryžu, kuracie a jahňacie mäso za pár minút (na rozdiel od hodín). Výsledkom je úplne uvarený a nežný konečný produkt, ktorý sa varí rýchlou a zdravou metódou. Tlakové hrnce môžu byť spočiatku trochu zastrašujúce, ale vrelo odporúčam používať najmä pre indické jedlá. Tlakové hrnce vám uľahčia život a skvele šetria čas. Novšie moderné tlakové hrnce sú lacné a oveľa bezpečnejšie sa používajú. Sú tiež ľahko dostupné vo väčšine obchodov s domácimi a kuchynskými spotrebičmi.

Ak nemáte tlakový hrniec, tento recept sa dá ľahko pripraviť na varnej doske.


GUJARATI MIXED DAL

zloženie:

1 šálka toor dal (štiepaný holub)
4 polievkové lyžice moong dal (split & skinned yellow dal)
2 lyžice chana dal (split bengálsky gram dal)
1 malý Róm alebo slivka, jemne nasekané
¼ lyžička tmavohnedého cukru, podľa chuti
6-8 kari lístia
½ lyžičky čiernych horčicových semien
štipka asafetidy
½ lyžičky kurkumy
½ lyžičky červeného chilli, podľa chuti
2-3 strúčiky
1 “tyčinka škorice
soľ podľa chuti
2 lyžice oleja (rastlinného alebo repkového)
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Opláchnite daly spolu pod studenou tečúcou vodou asi na niekoľko minút. Do malej misky pridajte jamky spolu s dostatočným množstvom vody, aby ste ju zakryli a namočte najmenej jednu hodinu.

Kôstky varte spolu s dostatočným množstvom vody v tlakovom hrnci, kým nie sú mäkké a jemné, ale nie svalnaté. Neprepaľujte sa. Rezervujte tekutú tekutinu a odložte ju, kým to nie je potrebné.

Ak chcete urobiť tento krok na varnej doske:

Do stredne veľkých polievok alebo zásobných kvetináčov pridajte džemy s dostatočným množstvom vody na zakrytie a nechajte dusiť na nízkej, mäkkej a jemnej, ale nie hebkej úrovni. Rezervujte tekutú tekutinu a odložte ju, kým to nie je potrebné.

Na stredne silnú panvicu alebo wok na mierne vysokej teplote, pridajte olej. Keď je horúca, opatrne pridajte horčičné semená. Po zastavení postriekania znížte teplotu na stredné a potom rýchlo pridajte škoricu, klinčeky, kari listy a asafetidu. Asi po 30 sekundách opatrne pridajte daly spolu s ich tekutinou na varenie. Dobre premiešajte a pomocou zadnej časti veľkej lyžice alebo naberačky jemne rozdrvte dal na okrajoch nádoby. Konzistencia by nemala byť príliš hustá alebo príliš vodnatá.

Nasekané paradajky teraz pridajte pozdĺž kurkumy, červeného chilli, soli a cukru. Dobre premiešajte, skráťte na nízku teplotu, prikryte a nechajte pôsobiť 8-10 minút. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte s teplou vodou, voňavou ryžou Basmati a indickými okurkami.

Video Návody: How to make Kvass - Cooking with Boris (Marec 2024).