Gourmet Treat - Holiday Beer v Monk's Cafe

• Apríl 19, 2024

Sviatočné sviatky v našich mysliach pretrvávajú ako toľko sladkosti, premočené do luxusných chutí, exotických vôní, radostného smiechu a sezónnych duchov. 16. výročná sviatočná večera Toma Petersa 15. decembra 2009 v Monkovej kaviarni vo Philadelphii nebola výnimkou. Keď som sedel v prednom bare ako jeden z niekoľkých hosťujúcich spisovateľov piva, usadil som sa so skúseným a slaným novinárom Jackom Curtinom; ocenený Lew Bryson; Don Russell (známy ako Joe Sixpack), autor vysoko uznávanej knihy, Vianočné pivá; Historik piva Rich Wagner; a George Hummel a Nancy Rigberg, uvedení do spoločnosti Keystone Society pre cestovný ruch guvernéra Eda Rendella ako víťazi Cena za inšpiráciu v Pensylvánii.

K luxusu pribudla aj Christine Celis, dcéra piva ikona Pierre Celis, obroda belgickej Bielej - pôvodné pivo Hoegaarden - a inovátor vyzretých jaskýň Grottenbier, Christine Celis sa zúčastňovala ako dovozkyňa piva Sv. Martina a hovorila so mnou o jej vášnivej túžbe pokračovať v dedičstve jej otca, keďže s komplikáciami veku sa stáva menej schopný. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel z Brasserie Brunehaut v Belgicku, predstavila pani Celis ako belgickú silnú tmavú ale 6,9% ABV, ktorá stála bok po boku s Tsjeeses, 10% belgický gigant - obaja sú nápadníci, aby sa zhodovali s exotickým entrée Elka Loina.

Šéfkuchár Adam Glickman, bývalý výkonný šéfkuchár mníchov s viac ako 9-ročnou pôsobnosťou, predsedal kuchynskému kuchárskemu tímu, ktorý nasmeroval svoju poslednú večeru na sviatok v Monku a potom sa rozšíril o svoje kreatívne talenty. Jeho šesťchodová večera bola postriekaná špeciálnymi gurmánskymi predmetmi, ktoré sa dobre spájali v kráľovskej prítomnosti deviatich legendárnych pív. Tri z chodov boli navrhnuté s pivom, ktoré ich sprevádzalo pri jedálenskom stole: Mušle a Chorizo ​​sa dusili Vianoce Sly Fox; Srdce z palmového a špenátového šalátu boli ozdobené jahodami a borovicovými orieškami, potom pokropené dresingom pripraveným Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; a delikátna losí loin sa podávala s omáčkou z černice Svätý Martin Cuvee de Noel.

Kurz losov stál ako pocta Belgicku, podávaný s Brussel Sprouts a Sweet Potato Stoempf. Stoempf (tiež známy ako stoemp) pochádza z odľahlých vidieckych oblastí Belgicka a Holandska. Zvyčajne sa vyrába z pyré zo zemiakov, mrkvy alebo inej koreňovej zeleniny a je zmiešaná a ochutená smotanou, slaninou, pórom, bylinkami a korením. Aj keď sa mních často podáva so sviatočnou sviečkou, držal sa po líniách tradičného amerického cestovného lístka tým, že slúžil chudému, nežnému losovi.

Niektorí by hovorili o druhom jedle, ktoré sa podávalo blízko začiatku večere, ako „milionársky šalát“, ale Tom Peters je nízky kľúč a zároveň stanovuje vysoké štandardy pre tieto nezabudnuteľné večere s pivom v Monku. Hearts of Palm je extravagantné jedlo, ktoré odráža extravaganciu Noel de Calabaza. Srdce dlane sa môžu zbierať z vnútorného jadra a rastúcich púčikov vybraných palem (ktoré strom zabíjajú), alebo sa získavajú z domestikovaných odrôd, ktoré majú viac stoniek - až 45 na rastlinu - čo umožňuje zber týchto pochúťok bez toho, aby spôsobili nenapraviteľné poškodenie rastlín. Funky, torty a korenené chute Noelu poukázali na chúlostivé príchute dlane a špenátu bez toho, aby ich premnožili.

Scaldis Prestige 2007, z Pivovaru Dubuisson v Belgicku, prikrývali veľké, dubové tóny, ktoré sa spájali v dokonalej harmónii so syrovým triom a kompótom jablko a čučoriedka. Tieto špeciálne syry spievali s príchuťou v prítomnosti Prestige:

Tvrdý ovčí syr Moliterno zo Sardínie v Taliansku dozrieva v canestrato, ktorý sa vyrába z Apulianov trstiny a dodáva syru jeho charakteristickú arómu. Moliterno je sladké a zemité s miernym návlekom.

Quadrello di Bufala je mäkký krémový syr vyrobený zo surového byvolieho mlieka. Kôra je zafarbená ružovou farbou, ktorá obklopuje krémovú slonovinu, ktorá je vo vnútri zamknutá. Syr z byvolieho mlieka má nižší obsah cholesterolu ako syry vyrobené z kravského mlieka a je sladké a štipľavé ako Moliterno, má však úplne inú štruktúru.

Syr syr Bayley Hazen Bleu pochádza z Vermontu a je vyrobený z kravského mlieka Ayrshire Raw. Je suchý a drobivý a je to prírodný bielený syr bleu. Generál George Washington poveril cestu vojskmi, aby bojovali proti angličtine pozdĺž kanadského frontu a nazvali ju Bayley Hazen, od ktorej syr dostal svoje meno.

Nemenej pôsobivý bol hrebenatkovaný hrebeň s rizotom a zelenou repou. Toto jemné jedlo odrážalo kvetinové tóny v Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel Francúzska a suchých, bohatých a plných chutí Francúzska Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Ako posledná prehliadka klasickej zábavy sa objavil Tom Peters, ktorý držal Jeraboama Troegs Mad Elf 2005 na hlave, keď bol slúžený Buche de Noel. Med a čerešne sa objavili v šialenom škriatku spolu so sladkostí dezertov. Zdvojnásobil sa s párom bol Port Brewing Santa's Little Helper z Kalifornie, 9,5% ruského cisárskeho štítu, kričiac na sladkosť a sladenú belgickým cukrom z kandizovaný.

Na zdravie!

Fotografie sú (zhora): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; Tom Peters a Christine Celis; Jack Curtin (pisár a novinár), Lew Bryson (spisovateľ nápojov), šéfkuchár Adam Glickman (výkonný šéfkuchár) a Carolyn Smagalski (piva Fox)

Video Návody: 208: March Forward, One Foot In Front Of The Other. With Jason McCarthy (Apríl 2024).