Ghee ryžový recept

• Apríl 20, 2024

Kuchyňa Kerala je ovplyvnená bohatstvom aromatických korenín a celoročnou dostupnosťou čerstvých kokosových orechov. Ako je typické pre juhoindickú kuchyňu, ryža sa zvyčajne dostáva do centra pozornosti a moja chutná a aromatická ryža Ghee je vynikajúcim príkladom toho, čo tradičná keralanská kuchyňa môže ponúknuť. Pôvod tohto jedla sa dá sledovať až po región Malabar v Kerale. Región Malabar je úzky pás malebného pobrežia, ktorý vedie pozdĺž juhozápadnej hranice Indie od Karnataka po Kerala.

Ghee ryža je v podstate ryža, ktorá bola uvarená v pomerne veľkom množstve ghí spolu s teplým korením a niekoľkými aromatickými látkami. Samozrejme, vždy môžete pridať viac / menej ghee podľa vášho želania. Výsledná miska je však veľmi svieža a mimoriadne vonná. Tento recept možno v prípade potreby ľahko rozdeliť na polovicu alebo dokonca zdvojnásobiť, ale spravidla sa dá povedať, že: 1 šálka nespálenej ryže poskytne asi 2 šálky varenej ryže, ktorá ľahko nasýti 2 osoby. Takže neváhajte vyrobiť toľko alebo málo ryže, koľko potrebujete. Najlepšie zo všetkého je, že ryža ghee je veľmi jednoduchá na výrobu.

Ghee (známe tiež ako čírené maslo) je základom v indických domoch. Používa sa na varenie aj v hinduistických náboženských službách ako obeta bohu. Je to dosť jednoduché na to, aby ste si doma vytvorili ghí, ale je k dispozícii aj v akomkoľvek indickom príbehu alebo trhu s potravinami. V maráthčine je slovo ghee „tup“ (vyslovuje sa ako „thoop“). Osobne teraz uprednostňujem výrobu domáceho ghí zo zrejmých dôvodov, ale tiež preto, že aróma, ktorá sa počas procesu prechádza cez váš domov, je skutočne opojná.

Môj domáci recept na Ghee


GHEE RICE (voňavá maslová ryža)

zloženie:

2 šálky ryže Basmati
2 lyžice nesolených kešu
2 polievkové lyžice mandlí
2 lyžice zlatých hrozienok (alebo bežných hrozienok)
1 veľká cibuľa, tenké plátky - rozdelená
2 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
½ palca zázvoru, olúpaná a jemne mletá
1 lyžička semien rasca
1 tyčinka škorice (asi 2 ”dlhá), zlomková
2-3 zelené kardamónové struky, jemne rozdrvené
2-3 celé klinčeky
2-3 čierne korenie
2 bobkové listy
5 lyžíc ghí (čírené maslo)
soľ podľa chuti
chrumkavé vyprážané cibule na ozdobu

metóda:

Najskôr dobre opláchnite ryžu, až kým voda nevyteká. Potom namočte do dostatočného množstva vody na pokrytie asi 15 - 20 minút. Odtok dobre odložte a odložte, kým to nie je potrebné.

Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote zahrievajte 1 polievkovú lyžicu ghí. Keď je horúco, pridajte kešu kešu spolu s mandľami a zlatými hrozienkami. Niekoľko minút opečte alebo dovtedy, kým orechy neklesnú. Potom odstráňte zmes orechov a zlatého hrozienka a odložte ich podľa potreby.

Teraz na rovnakú panvicu na stredne vysokej teplote, pridajte 2 lyžice ghí. Keď je horúco, pridajte polovicu nakrájanej cibule spolu s dobrou štipkou soli. Cibuľa postupne zmäkne a stane sa priesvitnou, potom sa zmenší a stane sa zlatohnedou. Môže to trvať až 25 - 30 minút (alebo o niečo dlhšie), ale stojí za to vynaložiť mimoriadne úsilie. Potom z misky odstráňte chrumkavú cibuľu a odložte ju až do potreby.

Do tej istej panvice na stredne vysokej teplote pridajte zvyšné 2 lyžice ghí. Keď je horúco, pridajte celé korenie (rasce, škorica, zelené kardamómové struky, klinčeky, čierne korenie a bobkové listy). Nechajte korenie niekoľko minút variť v ghee a potom pridajte zvyšnú cibuľu spolu s cesnakom a zázvorom. Cibuľu opečte, kým nezmäknú a nepreniknú. Ďalej pridajte ryžu a dobre premiešajte tak, aby všetky zrnká ryže boli pokryté aromatickými látkami a korením. Podľa potreby osolte a potom pridajte 4 šálky vody. Nechajte mierne variť, prikryte a nechajte variť na nízkej teplote asi 15-20 minút. Potom panvicu úplne vyberte z ohňa a nechajte ju 5 - 10 minút zakryté. Prípadne môžete ryžu uvariť v hrnci na varenie ryže, ak si budete priať. Nakoniec ryžu pred podávaním jemne rozotrite vidličkou a ozdobte orechmi, zlatými hrozienkami a vyprážanou cibuľou.




NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: HOW TO MAKE GHEE | easy homemade ghee recipe (Apríl 2024).