Flammkuchen a nemecká špecialita, recept

• Apríl 20, 2024

Flammkuchen, doslova „Flaming Cake“, je jedným z obľúbených nemeckých rýchlych občerstvení. Slaninový chlieb alebo koláč sa tešil všade od reštaurácií a kaviarní až po pivné záhrady a Strausswirtschaften, dočasný bar s predajom nového domáceho vína. „Flammkuchen mit Speck“ sa podáva „na veľké jedlo“ a možno na drevenej doske alebo kúsok ako občerstvenie „na cestách“ z ulíc a trhovísk.

Rovnako ako pečené v staromódnych peciach na slávnostných oslavách, sezónnych trhoch Weihnachtmaerkte, Nemecké vianočné trhy alebo pivní festivaly.

Aj keď to vyzerá trochu ako tenká pizza, nie je to tak, ako chutí, a je to jedno z tých tradičných nemeckých jedál, ktoré stojí za vyskúšanie každému, kto navštívi krajinu.

Jeho pôvod je v Alsace, región, ktorý bol v posledných storočiach niekoľkokrát súčasťou Nemecka, ale dnes patrí medzi najmenšie francúzske štáty ležiace pozdĺž západného brehu Horného Rýna. a hraničí s dnešným Nemeckom a Švajčiarskom. V Alsasku sa tiež nazýva „Flaming Cake“, Tarte Flambe.

V 17. storočí sa Alsasko zmocnili francúzskych kráľov; Nemecko po franko-pruskej vojne v roku 1870 regenerovalo územie; Francúzsko to vzalo znova na konci prvej svetovej vojny; 1940 to videl v nemeckých rukách po invázii do krajiny; a nakoniec bol „oslobodený“ a americkými jednotkami sa v roku 1944 vrátil do Francúzska.

Príbeh za Flammkuchenom alebo Flammenkuchenom siaha až do čias pekárenských pecí na drevo, keď pekári z Alsaska používali zvyšné cesto ako „skúšobnú jazdu“. Meranie teploty rúry pred jej naplnením chlebom na daný deň.

Jemne vyvalené cesto bolo umiestnené do stredu rúry a ak to bolo správne teplo, upieklo sa za menej ako dve minúty, avšak ak by bola teplota príliš vysoká, cesto by horelo alebo by vznietilo a stalo sa „plameňovým koláčom“.

Flammkuchen kôra je cesto v štýle pizze, ktoré bolo rolované do tenkého oblátky, takže sa bude piecť do chrumkavej textúry podobnej sušienke a môžete ľahko použiť kvalitné hotové cesto na pizzu, svoj vlastný obľúbený recept na pizzu alebo ak tomu tak nie je na chlieb.

Musí to byť skutočne tenké a ako cesto na pizzu „bublinky“, pretože to varí, čo dodáva „hotovému pečivu“ „niečo navyše“. Tu je tradičný a autentický nemecký recept.

Prísady do kôry robí 1 lb

400 gramov viacúčelovej múky (0,88 libier, 3,20 šálky)
1 lyžička soli
10 gramov čerstvých kvasníc (1/4 kocky čerstvých kvasníc)
2 lyžice oleja
Teplá voda 2,1 / 3 až 3 dl (1 až 1,1 / 4 šálky)

metóda

Zmiešajte múku a soľ
Kombinujte droždie s trochou teplej vody, pridajte múku s vodou a olejom a dôkladne premiešajte. Hnette na mäkké cesto.
Cesto zakryte a nechajte ho pri izbovej teplote stúpať, až kým sa jeho veľkosť nedvojnásobí.
Cesto nakrájajte na dve rovnaké časti a rozvaľkajte ho na dosť múku na dva kúsky tenkého obdĺžnika.
Tradične sa Flammkuchen pečie ako obdĺžnik a narezáva sa na obdĺžniky, aby slúžil, ale samozrejme je rovnako ľahké vyrobiť kruhový Flammkuchen a nakrájať na plátky.
Položte kusy na plech na pečenie (pretože cesto je tenké a krehké, môže byť ľahšie rolovať ho priamo na múčený papier na pečenie a ťahať ho s papierom na plech na pečenie).
Cesto cestujte
Predhrejte rúru na 40 ° C.


Teraz pre zaujímavú časť, zálievka

Flammkuchen sa tradične dodáva v dvoch verziách, sladký a pikantné, hoci najobľúbenejšia je verzia Alsaska so slaninou alebo šunkou a cibuľou.

Existuje mnoho sezónnych odrôd a prísady sa môžu pridávať podľa želania: divé huby, raketa, syr, losos. Alebo vegetariánske výbery ako kozí syr a olivy, feta s chilli papričkami.

V prípade spoločnosti Flammkuchen sú vaše limity iba na vašej fantázii, ale nech je poleva „omáčka“, ktorá pokrýva základňu, v podstate rovnaká.

V Nemecku sú hlavnými zložkami Creme fraiche, ktorá sa používa v kuchyniach v celej Európe a je podobná kyslej smotane, ale s vyšším obsahom tuku a menej „kyslým“ a ďalším nemeckým obľúbeným Quark, mäkký nezrelý syr s textúrou kyslej smotany.

(Creme fraiche sa môže vyrábať doma pridaním dvoch polievkových lyžíc pestovaného cmaru alebo kyslej smotany do jednej šálky ťažkej smotany, prikryť plastovým obalom a nechať stáť 12 až 24 hodín pri izbovej teplote, kým bakteriálne kultúry na krém nepôsobia. .)

Zmes rovnakého množstva syra ricotta a kyslej smotany s plným obsahom tuku sa dá ľahko nahradiť syrom Creme fraiche alebo Quark a funguje dobre.

Prísady do základnej omáčky

6 oz, 3/4 šálky syra ricotta
6 oz, 3/4 šálky plnej kyslej smotany
1 žĺtok
Muškátový oriešok a soľ podľa chuti

Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.

Klasická poleva Alsace Flammkuchen

1 lyžica olivového oleja
2 červené (ak je to možné) cibule, tenké plátky a rozdelené do krúžkov
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
12 oz dymová slanina, nakrájané alebo tenké plátky šunky čierneho lesa roztrhané na menšie kúsky

Zahrejte olej a cibuľu na panvici, kým nezmäkne a nezačne karamelizovať, asi 7 až 10 minút.
Nakrájajte slaninu alebo roztrhajte šunku
Pridajte čierne korenie do omáčky a premiešajte
Rozmiešajte omáčkovú zmes na základňu a nechajte pol palcový okraj. Ľahko prevráťte okraj cesta.
Karamelizovanú cibuľu položte rovnomerne na omáčku. Nasekanú slaninu alebo šunku, ktorá sa počas varenia zmršťuje, posypeme cibuľou.
Dochutíme ďalšou soľou a korením

Pečieme v rúre asi 10 až 12 minút alebo dovtedy, kým kôra nezmení farbu a okraje cibule nehnednú. Je dobré dávať pozor na Flammkuchen, pretože sa rýchlo mení z „zhnednutia“ na „spálené“.

Ozdobte trochu nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou a podávajte naraz.

Savory Flammkuchen sa často podáva na drevenej doštičke, potom sa stočí a zje sa rukami, spolu so zeleným alebo uhorkovým šalátom, chladenou ružou, červeným alebo bielym vínom, jablkovým vínom alebo pivom a na jeseň Federweisser.

Sweet Flammkuchen môže byť zakončená nakrájané kyslé jablká, hrušky alebo čučoriedky posypané zmesou hnedého cukru a škorice a zapečené. Podáva sa, keď vychádza z rúry, alebo možno s prídavkom trocha zohriateho alkoholu, ako je Calvados alebo rum, a flambuje.


Tradičný Flammenkuchen, Flaming Cake, jednoduché a chutné regionálne nemecké jedlo.

GUtena ppetit!

Flammkuchen rúra na vianočnom trhu, fotografia Usien cez de.Wikipedia, Flammkuchenteig od Fernand, tradičná alsaská poleva na Flammkuchen, fotografia Dennis - so súhlasom rezeptewiki.org

Video Návody: Recepty s Tomášem: Pšeničná tortilla plněná trhanými saláty s kousky grilovaných kuřecích prsou (Apríl 2024).