Escarole a fazuľa recept

• Apríl 23, 2024

Escarole a fazuľová polievka je stará tradičná talianska receptúra, ktorá prinesie mnohým talianskym potomkom po celom svete spomienky na starú varenie babičky. Ako si niektorí z vás pravdepodobne pamätajú, táto vydatná a zdravá fazuľová polievka sa zvyčajne používa pomocou cannellini fazuľa, talianska odroda bielej fazule obličiek, ktorá sa nachádza v mnohých obchodoch s potravinami už uvarená a pripravená pridať váš obľúbený recept. Pravidelné biele fazuľové zrná však možno použiť aj ako lepšiu náhradu za cannellini, aj keď nie sú prepravované miestnym obchodom s potravinami, hoci majú menej krémovú textúru.

Recepty zeleniny a fazule, zasta e Fagioli na akúkoľvek zmenu Minestrone, boli vždy - a stále sú - talianskou kuchyňou, ktorá sa tradične zakladá na zdravej a vyváženej rozmanitosti ingrediencií, nielen na cestovinách, paradajkovej omáčke, mäse a syre, pretože je príliš veľa „takzvaných“ Talianske reštaurácie po celom svete to prezentujú, často so zveličeným množstvom cesnaku pridaného ku všetkému. A zatiaľ v súčasnosti je najvyššou úlohou každého kuchára potešiť rôzne chute a chute jeho rôznych patrónov - kto nemá rád cestoviny a mäsovú omáčku? - skutočné dobré talianske jedlo sa tiež vyrába z jednoduchých receptov, ako je tento.

Escarole a fazuľa prísady a pokyny:

• 2 alebo 3 polievkové lyžice olivového oleja


• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky


• 1 lyžička drvených vločiek červenej papriky


• 1 hlava escarole, asi 1 libra


• 2 15 oz plechovky fazule Cannellini


• 1 šálka vody


• Strúhaný parmezán


• Soľ a čierne korenie


• Kysnutý chlieb nakrájaný na plátky

1. Umyte a nakrájajte escarolu na pomerne tenké kúsky; Nechajte akýkoľvek prebytok vody zaschnúť na uteráku alebo papierovej utierke, pretože voda a horúci olej nie sú najlepšími priateľmi, keď sa stretávajú v kvetináči.

2. Vo veľkej nádobe na stredne vysoké teplo nalejte olivový olej a nechajte ho zohriať, uistite sa, že pokrýva dno. Pridajte plátky cesnaku a vločky z červeného korenia a opečte ich asi jednu minútu, až kým cesnak nezačne mierne zlate - ale uistite sa, že nespáli.

3. Pridajte nasekanú escarolu, zamiešajte a nechajte ju dobre natrieť olejom. Niekoľko minút opečte, kým sa escarole nezvädne a čas od času sa premieša.

4. Vypustite fazuľa, nalejte a premiešajte, potom pridajte šálku vody a znížte teplo. Pridajte iba malú štipku soli a čierneho korenia, pokiaľ možno čerstvo pomleté, a nechajte ich asi päť minút dusiť. Ochutnajte znovu a podľa potreby upravte soľ a korenie.

5. Podávajte teplé, polievku rozdeľte do štyroch misiek a do každej pridajte iba malú kvapku olivového oleja a veľkorysú polievkovú lyžicu strúhaného parmezánu. Priveďte na stôl s plátkami kysnutého cesta alebo iného rustikálneho chleba, buď obyčajného alebo mierne opekaného.

Buon appetito!