Veľká noc v Nemecku - veľkonočné recepty
V Nemecku je „štvrtkový štvrtok“, štvrtok pred Veľkou nocou, Gründonnerstag, doslova „Zelený štvrtok“. Oslavoval sa od 13. storočia, keď nemal žiadny vzťah k „zelenej“, ale pochádzal zo starého nemeckého slova „greinen“, čo znamená stonanie, smútok alebo plač; ako deň pripomenul Júdu poslednú večeru a Ježišovu zradu.

Existuje stará povera, ktorá sa konzumuje na Gründonnerstag, ktorý je stále počas pôstu alebo Fastenzeitu, ochranu po zvyšok roka, takže v mnohých domácnostiach recepty s „zeleným“ jedlom, ako napríklad zelená zelenina: špenát, fazuľa, brokolica, pór, kale ... plus pažítka a iné bylinky, dokonca aj púpavy a sedmokrásky, pripravujú jedlo pre tento deň a jeden z najpopulárnejších je:

Grüne Bohnensuppe, Zelená fazuľová polievka
(Recept na rodinu, ktorý mi dala moja neskorá svokra a ktorá mi ho varila ako špeciálne jedlo)

zloženie: Podáva 4

1 lb Čerstvé alebo mrazené zelené fazule
8 oz údená slanina alebo údená klobása nakrájaná na kocky (môže sa vynechať počas pôstu, Fastenzeit)
3 stredné cibule
2 pór
1 mrkva
3 zemiaky nakrájané na kocky
Kuracie alebo zeleninové bujóny s hmotnosťou 0,75 litra / 3,1 litra
30 g / 1 unca masla
1 bobkový list
2 strúčiky
Tsp sušené pikantné alebo zmiešané byliny
Soľ a korenie

metóda:

Ak používate čerstvé fazule, umyte ich, orežte ich a nakrájajte na polovičné kúsky
Jemne nakrájajte cibuľu a biele a svetlo zelené časti póre
Mrkvu nakrájajte na jemné kocky
Ľahko opečte slaninu alebo klobásu, pridajte cibuľu a mrkvu a varte, kým nezmäkne
Pridajte vývar
Ak používate čerstvé fazule, pridajte ich teraz spolu s pórom, bobkovým listom, klinčekom a pikantnými bylinkami
Dochutíme soľou a korením
Priveďte do varu a duste 20 minút
Ak sa používajú mrazené fazule, najlepšie je, ak nie sú dlhšie ako jeden palec a po 10 minútach sa spolu s jemne nakrájaným zemiakom pridajú do zmesi, privedú späť do varu, premiešajú a vrátia sa k varu ďalších 10 minút, kým sa fazuľa neuvaří. skrz

Pridajte ďalšiu soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie podľa chuti

Táto polievka je vynikajúca v každom ročnom období, a ak nie je určená na pôstne alebo vínové štvrtkové jedlo, ľahko uvarené nakrájané bravčové panenky, údené klobásy alebo kuracie prsia sa dajú pred vývarom variť celé a nakrájané na kúsky.


Sieben-Kräute Suppe„Sedem bylinkovej polievky“ je ďalšia polievka, ktorá je obľúbená nielen počas Fastenzeitu, ale aj počas Zeleného štvrtka. v zásade sa pridá zeleninový vývar, do ktorého sa jemne naseká cibuľa a zemiaky, najskôr sa varí v masle do mäkka, potom sa pri dôkladnom varení pridá zmes všetkých siedmich jemne nasekaných čerstvých jarných bylín, za stáleho miešania až do ich úplného zmiešania.

Sedem bylinkovej polievky v súlade so siedmimi poslednými vetami, ktoré Ježiš prisúdil, keď visel na kríži, sa tradične vyrába zo siedmich rôznych zelených bylín. Aj keď v nemeckých pohanských dňoch by to bola deväť bylinková polievka, zatiaľ čo v prípade Paganov bolo deväť magické číslo.


Byliny by mohli byť: Kôpor, pažítka (s kvetmi), petržlen, Tarragon, šťaveľ, cervík, citrónový med, Řeřicha alebo šalát Burnett a používajú sa aj listy Daisy a Púpava.

Polievku ochutenú štipkou cukru, soli a čerstvo mletým čiernym korením je možné servírovať „tak, ako je“ alebo pyré.


Keďže všetky varené vajcia sú v okolí a byliny zostali z Maundyho štvrtka, „koniec pôstu“ na Veľkonočnú nedeľu často zahŕňa Frankfurter Grüne Soße mit Eiern„Vajcia s Frankfurterovou zelenou omáčkou“. Je to čerstvá bylinková omáčka, ktorá, ako už sú chuťové poháriky a tiež čuch, sú citlivejšie, podáva sa s novou sezónou zemiakov a je ideálnym doplnkom ponuky.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Vajcia s Frankfurterovou zelenou omáčkou

zloženie: Podáva sa 8 ako omáčka

Sedem rôznych jarných bylín:
Kôpor, pažítka, petržlen, Tarragon, šťaveľ, kel, citrónový balzam, Řeřicha a šalát Burnett, napríklad celkom hrsť každého, ale v akomkoľvek pomere alebo množstve, ktoré si prajete. Niektorí dávajú prednosť levu pažítka.

(V Nemecku existuje jednoduchý balík bylinkových zmesí, ktoré samozrejme uľahčujú život, ale v skutočnosti to nie je také chutné ako pri výrobe čerstvých bylín.)

Nezáleží na tom, ktoré bylinky si vyberiete, ale podľa siedmich posledných viet, ktoré Ježiš prisudzoval Ježišovi, keď visel na kríži, by malo byť sedem.

2 jemne nasekané škorice
1 uhorka nakrájaná na kusy
8 tvrdých vajec
4 šálky creme fraiche
1 šálka celej smotany
1 šálka cmaru alebo jogurtu
1 šálka majonézy
1.1 / 2 až 2 Lyžice tabuľky stredne ostré, nie sladká horčica
Soľ a korenie podľa chuti

metóda:

Umyte a vysušte bylinky, odrežte všetky tvrdé kúsky.
Nasekajte jemne pomocou noža, nie stroja, pretože by to bylinky zlikvidovali
Rozdrvte štyri vajcia
Zmiešajte krémy, cmar alebo jogurt, majonézu a horčicu
Pridajte rozdrvené vajcia a miešajte, kým nebude hladký
Pridajte póriky a uhorky a skombinujte
Pridajte nasekanú bylinkovú zmes a miešajte omáčku, až kým nebudú všetky prísady dôkladne distribuované
Rozdrvte štyri zvyšné vajcia a premiešajte zmesou
Dochutíme soľou a korením


Omáčku nechajte vychladnúť, aby sa chute zmiešali a vyvíjali sa najmenej tri hodiny.

Podávame s varenými vajcami a novými zemiakmi.

Základná omáčka sa neuchováva iba na Veľkonočnú nedeľu, ale podáva sa počas jari a leta, keď je sprevádzaná polovičnými varenými vajcami ako na fotografii, zemiaky, špargľa, brokolica, ryby, studené alebo teplé mäso, šalát. V skutočnosti takmer o čomkoľvek.


GUtena ppetit!..... a užívajte si svoje „zelené jedlá“, aj keď to nie je „zelený štvrtok“




OBRÁZKY: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Broccoli - Sueddeutsche.de, Bylinky - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Zelená omáčka - Lecker.de



Video Návody: Veľkonočné dekorácie │Zuzana Machová (Júl 2024).