Rozvíjanie zmyslu pre vôňu

• Apríl 19, 2024

Arašidová galéria bola absurdná. Ich oči žiarili a ja som pocítil úder elektriny uprostred tohto prebudenia. Pre mnohých to bol prebudenie - koniec koncov, mnoho z týchto žien si neuvedomovalo, že v pive bolo možné zistiť toľko vôní. Uspokojili ich myšlienky, že pivo má tupú chuť, ktorú si môžu vychutnať iba muži. Nebolo to pre nich romantické. Vo svojich mysliach používali gurmánske varenie vína a špeciálne udalosti boli opekané šampanským. Pivo sa práve nezmestilo.

Táto pivní líška bola odhodlaná predstaviť týchto začínajúcich ochutnávateľov piva najčerstvejším a najsilnejším príkladom exotického korenia, ktoré som našla. Pred odchodom na ženskú výstavu na Aljaške v Anchorage som mal malú návštevu u pašeráka Spice v Lansdale v Pensylvánii. Vyzbrojený cennou vôňou pútavosti na nalákanie nosa som starostlivo pripravil dvadsať malých pohárov vzácnych korenín a opatrne ich označil, aby som vo svojom displeji použil vôňu piva.Fungovalo to!

Pach je pravdepodobne najmenej študovaný zo všetkých zmyslov. Je aktívny dvadsaťštyri hodín denne a je jediným ľudským zmyslom, ktorý sa nedá „vypnúť“ v čase spánku alebo spánku. Vedecké štúdie preukázali, že nos dokáže zistiť viac ako 350 000 rôznych vôní. Receptory vône v čuchovej žľaze v nose sa priamo pripájajú k limbickému systému v mozgu. Toto je oblasť mozgu, ktorá vysiela impulzy súvisiace s pamäťou a emóciami. V skutočnosti sa predpokladá, že silné podnety spojené s arómami ovplyvňujú 75% nášho emocionálneho stavu a môžu ovplyvniť náladu, pamäť, emócie, výber partnera, imunitné systémy a hormóny.

Pocit chuti je ovplyvňovaný čuchom. Jazyk detekuje iba päť podnetov - sladké, kyslé, slané, horké a umami. V kombinácii s intenzívnou citlivosťou čuchového pocitu je výsledkom charakteristika známa ako „aróma“. Pri pive, ktoré vzrušuje vaše zmysly, táto „chuť“ zapája myseľ a telo a môže zanechať dojem, ktorý je príjemný a pretrvávajúci.

Skúsenosti s arómou

Ako sa naučíte cítiť zápach? Ako môžete definovať arómy, ktoré zistíte? Ako ich môžete kategorizovať?

Vaše zmysly sú najcitlivejšie počas neskorého rána, okolo 11:00 a neskorého popoludnia okolo 6:00. Ak máte vážne problémy s definovaním arómy, zbierajte svoje vlastné poklady z obchodu s korením. Intenzita týchto čerstvých korení je koncentrovanejšia ako intenzita získaná na typickom trhu s potravinami a zanechá hlboko nezmazateľný dojem. Vdychujte iba niekoľko jedincov a pri každom vdychovaní priraďte k jedlu podobné jedlo a zážitok. Postupným vývojom si vytvorte pamäťový reťazec. Dotknite sa trochu jazyka, na chvíľu zadržte dych; potom výdych vo fázach cez nos. Všimnite si, že to vám umožní zažiť nuansy každého korenia, keď sa zahrieva v ústnej dutine.

zvoliť korenie ktoré sa dajú zistiť najrôznejšie v štýle piva:
Semená koriandra, semien anízu, hviezdicového anízu, zázvoru, levandule, borievky, citrónovej kôry, pomarančovej kôry, škorice, klinčeka, muškátového orecha, nového korenia, vanilky, fajčenej soli Hickory, slaných listov

Venujte zvýšenú pozornosť ovocný vône:
Broskyne, nektárinky, hrušky, banány, jahody, marhule, hrozno
Citrus - citrón, limeta, mandarinka, ananás
Melón - mango, mučenka, medovice, melón, ananásový melón
Apple - Granny Smith, Rome Beauty, Red Delicious, Early Harvest, Gala, McIntosh, Winter Banana
Tmavé ovocie - čerešňa, čučoriedka, ostružina, boyenberry, sušené slivky, figy, slivka, hrozienka, červené hrozno

Iné vône môžete sa rozvinúť vo svojom čuchovom spektre:
Slad - jačmeň, pšenica, ovos, raž, cirok, quinoa
Pomocné látky - kukurica, ryža
Droždie - čerstvé pečené pečivo, jogurt
Chmeľ - grapefruit, borovicová živica, citrónová kôra, čierne ríbezle, ananás, marhule, fialky, ďatelina, kvety, drevo, zem, hrušky, tráva, seno, mandarinka, mučenka, citrónová tráva
Voda - sírová, chlórová, plastová, pomocná páska
Ostatné arómy - dub, tabak, bravčové mäso, vlhký papier, koža, dvor, sherry

Keď si tieto vône spoznáte, všimnete si väčšiu chuť a chuť v jedle, káve, čajoch a najmä v charakteristických štýloch piva. Pri počiatočnom nalievaní sa primárne arómy v pive dostanú do vzduchu, ale rýchlo sa rozptýlia. Vaše prvé dojmy môžu byť silné a budete chcieť zaznamenať tieto počiatočné podnety. Keď sa pivo zohrieva, uvoľňujú sa sekundárne prchavé látky, za ktorými nasledujú vírivé arómy. Pretože tieto prchavé látky stimulujú čuchové zmysly, spoja sa s tými, ktoré pociťujete na jazyku - vrátane chuťových stimulov a pocitu v ústach - pre celkový dojem, ktorý vyvolá príjemné zážitky a upevní ich v pamäti.

Ako povedal Marshall McLuhan, „Čuch je koreňom pamäti.“

Na zdravie!
 

Video Návody: Peter Szolcsányi: Vône, feromóny a vášeň | festival Pohoda prednáška (Apríl 2024).