Chrumkavý rybí šalát (Yam Pla Group Phrik)
Chrumkavý rybí šalát
(Yam Pla Group Phrik)

Táto miska sa tradične vyrába z mačacích rýb z Mekongu. Nikdy nezabudnem na tento úžasný šalát v Nong Kai, zatiaľ čo sedím pri stole pri pohľade na rieku Mekong a musím odraziť malú mačičku, ktorá chcela môj šalát! Táto nádherná expierencia bola skôr, ako bol most priateľstva vyradený a Američania mali veľké problémy s cestovaním do Laosu. Teraz je to celkom ľahké a môžete prejsť cez most. Vízum sa samozrejme vyžadujú.

Tento šalát je dokonalým vyvážením sladkokyslej kyslej zmesi, ktorá je srdcom thajskej kuchyne. Yam Pla Group Phrik je veľkým favoritom našej rodiny, je to taká krásna kombinácia chutí spolu s príjemnou chrumkavou vyprážanou rybou.

Mačky v Mekongu môžu rásť až 3 'až 4' alebo dlhšie.

8 oz pevné čerstvé biele ryby, ako sú sumce, ale funguje aj losos
Morská soľ
olej na smaženie
1 malé, veľmi pevné zelené mango, upravené
2 šalotky pozdĺžne krájané
Mleté 3 strúčiky cesnaku
1 stopka citrónovej trávy, nakrájaná na tenké plátky
2 surové arašidy, pražené v suchej panvici, nahrubo nasekané

obloha
4 kaffirové limetkové listy sa rozpadli
4-6 čerstvých lístkov mäty, roztrhaných
Čerstvé lístky koriandra (koriandra)

OBLIEKANIE

4-10 zelených thajských číl (Phrik kee nu alebo phrik chee fa)
Špinavá soľ
1 tabsová rybia omáčka (nam pla)
2 karty čerstvej limetkovej šťavy
1 lyžička cukru z palmového cukru


metóda:

Rybu otrite morskou soľou a vložte ju do pekáča, aby mal každý kus dostatok miesta. Vložte ryby do predhriatej rúry s teplotou 350 ° F a pečte 20 minút, kým sa nezhnednú. Položte rybie filé na stojan, aby vychladli.

Vložte rybu do misky vášho kuchynského robota, pulzujte nakrájajte na vločky, neprekonajte proces.

Zahrievajte polovicu oleja naplneného wokom do veľmi horúcej teploty 350 ° F. Pridajte ½ šálky vločiek do oleja. Keď nafúkla a otočila sa mierne na zlato, otočte ju a pokračujte v vyprážaní, až kým nebude zlatá aj na tejto strane. Teraz opatrne odstráňte rybu pomocou plochého sitka a vypustite ju na papierové utierky. Opakujte so zostávajúcimi rybami. Ryby sa priľnú k sebe ako hranolky ako plávajúci ostrov.

Rozdeľte ryby na misku na veľké kúsky. Jemne hodte ryby do manga a arašidov. Otočte to na servírovací tanier. Tesne pred podávaním pridajte dresing a ozdobte kúskami limetiek z kaffiru, lístkov koriandra a lístkov mäty.

Obliekanie
Rozdrvené mleté ​​drviny rozdrvte pomocou malty a paličky alebo kuchynského robota. Pridajte rybiu omáčku, limetkovú šťavu a cukor a libru, kým nie sú dôkladne premiešané.

Tipy: Používajte čerstvé ryby!
Používajte kvalitnú rybiu omáčku, ako je Golden Boy.