Kokosový krémový recept
Coconut Custard je lahodný a nebeský Goanský dezert, ktorý sa datuje do čias, keď bola Goa portugalskou kolóniou. Na rozdiel od mnohých tradičných indických dezertov ide skôr o puding európskeho typu obsahujúci vajcia. My Indiáni sme do tohto jedla pridali svoj vlastný dotyk pridaním sladkého aromatického korenia, ako sú klinčeky, škorica, muškátový oriešok, kardamóm a šafran. Tento chutný puding predstavuje to najlepšie z indických a európskych dezertov.


COCONUT CUSTARD

zloženie:

3 vajíčka, jemne zbité
2 žĺtky, ľahko zbité
1 plechovka kokosového mlieka (10 oz, môžete použiť ľahké kokosové mlieko)
½ šálky granulovaného cukru podľa chuti
1 šálky mlieka (ak chcete, môžete použiť 2%)
1 šálka smotany
3-4 strúčiky
1 škorica (dlhá zhruba 1,5 palca)
Rozdrvené struky pre kardamóm 4-5
čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
štipka šafranových prameňov
toastové kokosové vločky, na ozdobu
lístky mäty na ozdobu

8 keramických alebo rúra bezpečných ramekínov (pudingové misky)
veľká pekná panvica s vysokými stranami

metóda:

Predhrejte rúru na 325 stupňov F. Na naplnenie pekáča bude potrebné variť dostatok vody.

Na stredne silnú panvicu na miernom ohni pridajte mlieko aj šľahačku. Potom pridajte škoricu, klinčeky a kardamómové struky. Nechajte korenie ponoriť sa do mlieka / smotany a nechajte zmes dôjsť k jemnému vareniu (asi 5-6 minút). Potom pridajte cukor a kokosové mlieko. Dobre premiešajte, aby ste rozpustili všetok cukor, a asi za minútu vypnite teplo.

Medzitým rozšľahané rozšľahané vajcia a rozdrvené vaječné žĺtky rozmiešajte v miešacej miske. K vajíčkam pomaly pridajte malú panvicu zmesi mlieka, smotany / korenia a rozšľahajte. Táto technika sa nazýva „temperovanie“. Tento proces zaisťuje, že vajcia aj mliečna zmes majú približne rovnakú teplotu, takže vajcia sa „nezahrejú“ teplom mlieka.

Teraz pridajte zostávajúce zmesi mlieka, smotany / korenia k vylepeným vajciam a dobre premiešajte. Potom pridajte čerstvo nastrúhané muškátové orechy a šafranové pramene. Miešajte a nalejte celú zmes cez sito (alebo jemnú sieťovinu na cedidlo) do veľkej odmernej odmerky alebo odmerky. To v skutočnosti nie je nevyhnutné; uľahčuje to nalievanie do jednotlivých ramekínov neskôr.

Umiestnite jednotlivé ramínky do veľkej pekáča. Teraz opatrne nalejte zmes pudingov do ramekínov, aby boli naplnené asi dve tretiny cesty hore. Vaša veľkosť ramekínu sa môže líšiť, preto najskôr nalejte trochu do každého ramekínu a potom ich všetky doplňte ďalšou tekutinou.

Teraz opatrne nalejte do pekáča dosť vriacej vody tak, aby vytekala asi do polovice ramekinov. Toto je známe ako vodný kúpeľ a zaistí rovnomerné varenie vášho pudingu. Pečieme najmenej 30 - 35 minút alebo dovtedy, kým nôž vložený do stredu pudinku nevyjde čistý. Zmes by mala byť v strede mierne zvlnená, ale okolo okrajov by mala byť celkom nasmerovaná. Opatrne vyberte ramekiny z pekáča a nechajte vychladnúť. Tento puding sa môže podávať buď horúci alebo chladený. Ak dávate prednosť chladenému pudinku, nechajte ho úplne vychladnúť a potom preneste do chladničky najmenej na 3-4 hodiny. Pred podávaním ozdobte toastovými kokosovými vločkami a čerstvou mätou.


variácie:

Pre odvážnejšiu chuť skúste namiesto obyčajného cukru použiť hnedý cukor, vanilkový cukor alebo jaggery (palmový cukor).

Páči sa mi tento dezert s čerstvými malinami pre farbu a textúru. Neváhajte a podajte tento dezert s akýmkoľvek čerstvým bobuľami, mangom, papájou, semenami granátového jablka, mučenkovým ovocím ... alebo akýmkoľvek ovocím podľa vášho výberu.

Coconut Custard photo CoconutCustard_zps09a021ff.jpg

NEWSLETTER: Pozývam vás na odber nášho bezplatného týždenníka. Takto získate všetky aktualizácie pre web Indian Food. V tomto bulletine sa niekedy nachádzajú ďalšie informácie o receptoch, ktoré sa nenachádzajú v článkoch. Vyplňte medzeru tesne pod článkom svojou e-mailovou adresou - ktoré sa nikdy neprevádza ďalej. Nikdy nebudeme predávať ani obchodovať s vašimi osobnými údajmi.

Video Návody: Kokosový cheesecake/coconut cheesecake (Marec 2024).