Trieda čaju
Trieda čaju

Definíciu čaju možno voľne definovať ako spracované listy z rastliny Camillia Sinensis. Ako v mojom predchádzajúcom článku, Jeden pravý čaj som skúmal druhy čaju a jeho skromné ​​pôvody. V tomto článku preskúmam proces kvasenia a triedy, do ktorých čaje spadajú.

Rast, pestovanie a zber čaju je vážna vec. Pri každom z týchto procesov sa venuje veľká pozornosť.

Čajovník Camillia Sinensis je skutočne typom vždyzeleného kríka. Môže prísť v niekoľkých druhoch alebo variantoch. Existujú tri hlavné odrody: čínsky čaj, čaj Assam (indický) a hybridný čaj (čo sú krížené čaje čínskeho a čaju Assam).
Čaj Assam sa pestuje v nižších polohách a zberá sa, keď sú listy veľké. Rastliny čínskeho čaju sa pestujú vo veľmi vysokých nadmorských výškach a zberajú sa, keď sú ich listy najmenšie. Hybridnými typmi čajov môžu byť listy, ktoré sú kdekoľvek medzi malými a veľkými a väčšina sa pestuje v nižších alebo stredných výškach.

Najdôležitejším kľúčovým faktorom, ktorý odlišuje čaj, je jeho spracovanie. Typy slov spojených s procesom čaju sú: naparovanie, kvasenie, sušenie, sušenie v panvici alebo vädnutie a tvorba modrín. Porazili výrobcovia listy? No, ani nie.

Stupeň, v ktorom je čaj fermentovaný, je kľúčový a je to krok na určenie tried čajov. Jednoduchá definícia fermentácie spočíva v tom, koľko čajové listy podstúpia oxidáciu tým, že čerstvé listy nechajú zaschnúť.
Proces môže byť zastavený buď na panvici smažiť alebo parou, kým listy úplne nevyschnú. Čaj sa potom klasifikuje na základe stupňa fermentácie.

Stupne fermentácie sú označené slovami ako nefermentované / veľmi ľahko fermentované, semi-fermentované a úplne fermentované. Nefermentovaná alebo veľmi ľahko fermentovaná skupina si zachováva veľkú časť svojich pôvodných chutí. Biely čaj a zelené čaje patria do tejto triedy. Proces bielych čajov sa jednoducho vyberie, dusí a nechá sa uschnúť. Považuje sa za najmenej spracovaný a mnohí z nich uprednostňujú názor, že ide o najčerstvejší typ čaju, ktorý je k dispozícii. Považuje sa tiež za najcitlivejšiu. Po druhé sa zelený čaj vyberie, dusí (alebo vypráža), zvinie a nakoniec „vystrelí“ (vypálí) a nechá vyschnúť. Tento čaj si tiež zachováva veľkú časť svojej pôvodnej chuti a bohatosti.

Semifasmentované skupiny sú čaje, ktoré sa podrobujú spracovaniu v rozmedzí asi 10% až 80%. Tieto čaje majú žlto-hnedé odtiene a voňavé arómy. Tri čaje, ktoré sa tu klasifikujú, sú: na najľahšej strane čaju Pouchong (čaj s lístkami Jasmínu), ktorý nasleduje v strede, je čaj Oolong a nakoniec najťažší z polospracovania je čaj Champagne Oolong. To je miesto, kde sú čajové lístky uschnuté, potom pretrepané alebo dokonca zvinuté, aby sa okraje čajových listov pomliaždili. Posledným krokom je vysušenie alebo smaženie. Listy sú naozaj zbité! Plne fermentovaná skupina obsahuje čierny čaj. Farba je obvykle tmavo červená a má sladkú vôňu. Čerstvé listy sa valcovajú a potom umiestnia do dlhého fermentačného procesu a potom sa v poslednom stupni vypražia. Toto je najbežnejší čaj.

A nakoniec najmenej bežnou skupinou sú postkvasené čaje. Pu-erh čaj je v tejto triede. Proces tohto čaju spočíva v tom, že čaj sa nechá kvasiť a potom sa zastaví a potom sa opäť fermentuje. Tento proces trvá najdlhšie.

Aká je tvoja obľúbená trieda čaju?

Video Návody: Stužková Gymnázium ► Trieda Oktáva (Marec 2024).