Kuracie polievka z kuracieho galangalu

• Apríl 20, 2024

Kuracie polievka z kuracieho galangalu (Tom Kha Gai) je veľmi obľúbená chutná thajská polievka. Určite používajte kvalitné kokosové mlieko, ako je Chaokah.


Podáva 4

3 šálky kokosového mlieka -2 plechovky nesladené
3 šálky kuracieho mäsa
2 stonky citrónovej trávy - pomliaždené a nakrájané na 2 "časti
1 kus galangal (Siamese Ginger), tenké plátky
10-12 listov kaffirového vápna (bai magroot) - roztrhané
3/4 # Kuracie prsia bez kože, nakrájané na tenké prúžky
1/2 # biele gombíky rezané na polovicu
4 karty čerstvej limetkovej šťavy
3 karty rybej omáčky (nam pla)
2 karty Chile Tamerind Paste (nam phrik pao)
2 karty dátum palmového cukru alebo svetlo hnedého cukru
5 pomliaždení thajských číl (phrik kee nu)

Nakrájanú jarnú cibuľu - ozdobíme
Listy koriandra - na ozdobu (koriandr)

Kuracie mäso, zázvor a citrónovú trávu priveďte do hrnca s polievkou na miernom ohni. Pridajte potrhané limetky z kaffiru. Varte desať minút. Odstráňte citrónovú trávu z lístkov kaffirového vápna a zneuctite ich. Pridajte kokosové mlieko a nechajte jednu minútu zohriať na nízku teplotu. Pridajte kúsky kurčaťa, vráťte do varu, pridajte pastu z chile-tamerindu a cukor, premiešajte, kým nie sú zapracované. Pridajte kúsky húb a duste, až kým nie sú krehké - asi jednu alebo dve minúty.

Vmiešajte limetkovú šťavu, rybiu omáčku a chilli.

Podávajte horúce.

Podľa potreby ozdobte jarnou cibuľou, koriandrom a kvetmi chile. Na výrobu čile kvetov; pridržiavajte čalúnenie stonkou, pomocou nožníc rozrezaných na kvadranty, ktoré nie sú rezané stonkami, umiestnite do ľadovej vody na 15 minút. Budú sa skrútiť ako kvety.

od: Kasma Loha-unfit v tanečnom odbore krevety: Obľúbené thajské recepty na plody mora. Pozri strany 55 a 56.

Poznámky: Kokosové mlieko / smotana (gkati): Kokosové mlieko nie je šťava nájdená vo vnútri kokosu, ale zriedená smotana vylisovaná z hustého bieleho mäsa dobre vyzretého kokosu.

Na výrobu kokosového mlieka sa jemne nastrúhané kokosové mäso ponorí do horúcej vody, až kým nie je dostatočne chladné na to, aby sa s ním manipulovalo. Potom sa stlačí do sucha; biela tekutina je napnutá na odstránenie všetkej buničiny. Keď sa nechá chvíľu sedieť, kokosový krém (hua gkati) stúpa na vrchol. Komerčne sa kokosový krém získava lisovaním strúhaného kokosového mäsa bez vody pomocou špecializovaného, ​​ťažkého zariadenia.


pre úplné informácie o kokosovom mlieku:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html

Video Návody: Kurací vývar so zeleninou "nedeľná polievka" (Apríl 2024).