Príručka pre začiatočníkov Charlestonovej kuchyne

• Apríl 25, 2024

Rovnako ako väčšina z juhu, aj Charlestonská kuchyňa bola ovplyvnená africkým a karibským vplyvom. Spolu s európskym dedičstvom svojich osadníkov a blízkosťou pobrežia a dostupnými morskými plodmi viedli tieto vplyvy k vytvoreniu mnohých jedinečných a chutných jedál. Nebojte sa vyskúšať nové jedlo. Môže sa to stať obľúbeným.

Krevety a krupica:
Grits boli základným raňajkovým jedlom na juhu, odkedy ich domorodý Američan predstavil európskym osadníkom v 16. storočí. Krevety sú pobrežným mestom a sú štandardom vo všetkých domácnostiach v Charlestone v štáte SC. Kombinácia týchto dvoch možností bola nevyhnutná a rybári a krevetky oblasti čoskoro konzumovali krevety a krupicu ako jedlo na raňajky, najmä počas sezóny kreviet. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť krevety a krupicu, pričom rozdiely sú hlavne v spôsobe varenia kreviet a druhu použitej omáčky. Každá metóda má svojich zástancov.

Krabie polievka:
Krabská polievka je polievka v biskupskom štýle, ktorá bola pripravená v štýle polievky, ktorá bola vynájdená v oblasti Charleston. Aj keď presný dátum sa stratil v histórii, polievka s kraby je už od začiatku 20. storočia. Vyrába sa z pomarančieho kraba samičieho kraba alebo „kraba“ a mlieka alebo silnej smotany. Malé množstvo suchého sherry dodáva chuti a časti názvu „Ona“.

Frogmore Stew, Beaufort Stew alebo Lowcountry Boil:
Mená platia rovnako pre zhromaždenia, kde sa servírujú, ako aj pre samotné jedlo. Varí sa konajú a vyrábajú na celom juhu a majú toľko podobností ako rozdiely. V dolnej časti Južnej Karolíny má jedlo svoje začiatky v dedičstve mnohých ľudí v oblasti Gullah / Geechee. Zatiaľ čo presný zoznam prísad sa medzi jednotlivými podnikmi líši a podľa zadaného názvu, zvyčajne ide o krevety, klobásy, kukuricu a červené zemiaky.

Charleston Red Rice:
Rovnako ako Frogmore Stew / Lowcountry Boil vyššie, Charleston Red Rice má svoje korene v kultúre Geechee / Gullah obyvateľov Lowcountry v Južnej Karolíne. Charleston Red Rice je najjednoduchšia biela ryža vyrobená z drvených paradajok, klobásy a cibule.

Benne Wafers:
Benne je Bantuovo slovo pre sezam, ktoré bolo prinesené do juhovýchodného USA z východnej Afriky v 17. storočí. Benne Wafers sa vyrába v Charlestone po stáročia a je obľúbený u turistov i miestnych obyvateľov. Tieto pochúťky majú v podstate sezamové sušienky, majú takmer mandľovú alebo arašidovú máslovú chuť, sú bohaté na vitamíny a neobsahujú žiadny cholesterol. Bantu veril, že Benne Wafers prinesie šťastie.

Hoppin 'John:
Rovnako ako mnoho našich historických jedál na juhu, Hoppina „Johna priviedli do USA otroci, v tomto prípade zo západnej Afriky. Hoppinova johnianska tradícia na juhu je zvyčajne vyrobená z ryže a hrachu s čiernymi očami. Charleston a Lowcountry nahradia hrach s menším poľom. V novoročný deň sa pre šťastie podáva minca a niekedy sa do hrnca pridá minca alebo sa umiestni pod taniere hostí.

Vyprážané zelené paradajky:
Vyprážané zelené paradajky sa podávajú v celej juhovýchodnej časti USA, ale veľa Charlestoniánov si pre ne vyvinula chuť. V podstate sa zrelé zelené paradajky nakrájajú na plátky a obaľujú sa kukuričnou múčkou, potom sa vyprážajú. Niekedy sa podáva na vrchole krupice (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) a ako predjedlo.

Collard Greens:
Ďalší južný základ, Collard Greens, sa zvyčajne pripravuje rovnakým spôsobom, ako sa vyrábajú podobné greeny; ako sú kapusta, špenátová zelenina, špenát a horčica, zvyčajne s rôznymi mäsami, ako sú napríklad šunkové päty alebo tukové chrbty. Spolu so šťastím Hoppina Johna sa Collards v nových rokoch konzumujú, aby poskytli bohatstvo pre nadchádzajúci rok.

Ak si chcete niektoré z týchto príjemných pokrmov vyskúšať doma, zakúpte si kuchárku Charleston Receipts od Amazonu. Zozbierané Juniorskou ligou v Charlestone boli mnohé z týchto receptov odovzdávané po celé generácie.

Video Návody: Karamelové veterníky ✨ | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla (Apríl 2024).