Recept Chana Madra
Himachal Pradesh je malebný štát nachádzajúci sa v severnej Indii, južne od mesta Džammú a Kašmír. Názov Himachal Pradesh sa premieňa na „región zasnežených hôr“ a štát je známy svojou prírodnou krásou. Himachal Pradesh je tiež domovom H. H. Dalajlámu, ktorý býva v meste Dharamsala.

Mimo Indie je veľmi málo známe o tradičnej himachalskej kuchyni. Aj keď kuchyňa tohto regiónu sa môže zdať jednoduchá a dokonca rustikálna, je plná chutných chutí. Moja Chana Madra je dokonalým príkladom toho, čo Himachali ponúka. Čo je pre mňa najzaujímavejšie, je pridanie bujnej šťavnatej rozinky do dal, dodáva veľmi jemnú sladkú príchuť a táto kombinácia je veľmi chutná.

Tento vynikajúci vegetariánsky recept sa pripravuje s chanmi (cícer alebo cícer), ale neobsahuje bežne používanú cibuľovú, zázvorovú a cesnakovú triádu. Sušené cícery sa tradične namáčajú cez noc a potom sa varia v tlakovom hrnci, kým nezmäknú. Aj keď to všetko stojí za to, aby ste sa o to viac usilovali, môj jednoduchý recept tento krok preskočí pomocou konzervovaných cícer - ktoré sú ľahko dostupné v každom veľkom obchode s potravinami. Ale ak dávate prednosť starej škole tradičnejším spôsobom varenia chánov, tlieskam za vaše úsilie ☺. Tento recept je ideálny pre zábavu a je možné ho pripraviť v dostatočnom predstihu.


CHANA MADRA (HP Cícer kari)

zloženie:

2 šálky varenej cíceru
2 lyžice zlatých hrozienok namočených v troche teplej vody
2-3 malé čerstvé zelené thajské chilli papričky, pozdĺžne rozrezané (podľa chuti)
1 malý čierny kardamónový pod
2-3 zelené kardamónové struky, jemne rozdrvené
2-3 strúčiky
1 škorica (asi 2 ”dlhá)
½ lyžičky kurkumy (haldi)
½ lyžičky mletého rasce
½ mletého koriandrového prášku
soľ a korenie, podľa chuti
1 šálka hustého jogurtu, metla
2 lyžice ghí (čírené maslo) alebo maslo alebo olej
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Do malej panvice na miernom ohni pridajte celé korenie (čierny kardamónový struk, zelený kardamónový struk, klinček a škorica). Miešajte, kým nebude voňavý a aromatický, vyberte ho z tepla a nechajte vychladnúť. Potom pomocou mlynčeka na korenie alebo mlynčeka na kávu rozomelte na jemný prášok. Odložte, kým to nie je potrebné.

Do stredne veľkého hrnca na polievku na miernom ohni pridajte ghí. Potom pridajte čerstvo zomletú zmes korenia spolu so zelenými paprikami a zvyškom korenia (kurkuma, mletý rasca, mletý koriander, soľ a korenie). Pred pridaním do varenej cíceru dobre premiešajte a nechajte korenie asi minútu variť. Dobre premiešajte, zakryte, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte pôsobiť asi 5-6 minút. Potom pridajte zlaté hrozienka spolu s ich namáčacou kvapalinou. Potom vypnite ohrev a nechajte ho 10 minút mierne vychladnúť. Nakoniec pridajte jogurt a dobre premiešajte. Varte na nízkej teplote ďalších 8-10 minút. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra, podávajte s čerstvou rotis a voňavou ryžou Basmati.

Chana Madra

Video Návody: Himanchali Chana Madra Recipe (Chickpeas with Yogurt Curry) (Júl 2022).