Recept Cacio e Pepe

• Apríl 25, 2024

Môj priateľ Daniel Pascucci mal to šťastie, že vyrastal v štáte New York v talianskej štvrti uprostred dvoch talianskych babičiek, ako aj talianskej matky, ktorí pripravovali talianske jedlá od nuly. Jedným z najobľúbenejších jedál Daniela bolo Cacio e Pepe (doslova syr a korenie), čo je najbližšie k staromódnym makarónom a syrom v talianskom repertoári potravín. Táto cestovinová miska je veľmi jednoduchá, ale absolútne chutná a môže sa pripraviť približne za 20 minút. Je to dobré samo o sebe a ešte lepšie s niečím grilovaným alebo grilovaným so šalátom na boku.
Je dôležité používať dobrý syr - nič z toho kartónu v zelenom obale - a dobré cestoviny (domáce je neuveriteľné, ale dobrá značka komerčných cestovín to urobí). Je samozrejmé, že olivový olej by mal mať najvyššiu kvalitu a korenie by malo byť popraskané ručne (mleté ​​čierne korenie sa v tejto miske nemôže použiť). Existuje iba päť prísad a sú to prísady, ktoré sú zvyčajne po ruke vo väčšine domácností. Toto jedlo získava extra smotanu tým, že použije trochu vody, v ktorej boli cestoviny uvarené, takže ho nevyhadzujte, kým nie je pripravený Cacio e Pepe.

6 porcií

8 oz špagety alebo linguini
Vriaca slaná voda

1 lyžica celých korení, nahrubo drvených
1/4 čajovej lyžičky soli
2 polievkové lyžice olivového oleja
3 polievkové lyžice masla
1/2 šálky cestovínovej vody

3/4 šálky jemne nastrúhaného syra Pecorino Romano
3/4 šálky Parmigiano Reggiano, jemne nastrúhané

1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňaťe, jemne nasekané (voliteľné pre obloha)

1. Pridajte cestoviny do vriacej slanej vody; varte jednu minútu kratšiu dobu, ako je uvedené v balení, na al dente.
2. Zarezervujte si šálku cestovínovej vody a vypusťte cestoviny.
3. Pridajte drvené korenie na panvicu a opekajte jednu alebo dve minúty.
4. Pridajte olivový olej a maslo; Keď sa maslo roztopí, zamiešajte do 1/2 pohára cestoviny.
5. Priveďte do varu a pridajte cestoviny.
6. Postupne pridajte syr, premiešajte ho cez cestoviny, až kým cestoviny rovnomerne natierajú, v prípade potreby pridajte viac cestovínovej vody.
7. Slúžiť, rozdelte medzi šesť podávacích platničiek a každá lyžica pomocou lyžice, aby sa z nej stal kužeľ (má to pomôcť udržať teplo). Posypeme petržlenom.

Suma za porciu
Kalórie 345 Kalórie z tukov 168
Percento celkových kalórií od: Tuk 49% Proteín 16% Karb. 35%

Množstvo výživnej látky na jednu porciu
Celkový tuk 19 g
Nasýtený tuk 9 g
Cholesterol 38 mg
Sodík 546 mg
Celkový obsah uhľohydrátov 30 g
Vláknina 0 g
Cukry 0 g
Proteín 14 g

Vitamín A 8% vitamín C 1% vápnik 0% železo 11%

Video Návody: Cacio e Pepe | Gennaro Contaldo (Apríl 2024).