Recept Bhatura

• Apríl 25, 2024

Bhatura (vyslovuje sa „bha too rha“) je v podstate vyprážaný naan, ingrediencie a technika sú v podstate rovnaké. V Indii sú bhatúry zvyčajne vyprážané, ale namiesto toho ich môžete smažiť. Bhaturi sú najlepším chlebom pri jedle cíceru (korenená cícer) a táto kombinácia je obľúbená klasika najmä medzi milovníkmi jedla v Punjabi.

Bhatúry sa nemôžu zamieňať s chudobnými, ktoré sa vyrábajú pomocou atahu (celozrnná múka). Bhatúry sa vyrábajú pomocou univerzálnej múky (maida).

Kľúč k mäkkej bhatúre spočíva v miesení. Cesto musíte hnetieť správne, až kým nebude mäkké a pružné. kým skutočne nepocítite zmenu v štruktúre cesta. Ver mi, to robí všetky báječné rozdiely vo svete. Moje domáce bhatúry sú vždy veľkým hitom.


BHATURA (vyprážaný indický plochý chlieb)

zloženie:

1 šálka + 2 polievkové lyžice (9 uncí) viacúčelovej múky (Maida), preosiate
½ lyžičky prášku do pečiva
½ lyžičky soli podľa chuti
2 lyžičky cukru, podľa chuti
2+ lyžice oleja (rastlinného alebo repkového), môžete použiť roztavené maslo alebo ghee, ktorý uprednostňujete
2 lyžice jogurtu
½ šálky mlieka
olej (rastlinný alebo repkový), dosť na plytké vyprážanie

metóda:

Vo veľkej miešacej miske kombinujte preosiatej múku spolu s ostatnými suchými prísadami (prášok do pečiva, soľ a cukor). Dobre premiešajte, aby ste zlúčili všetky ingrediencie a odložili stranou, kým to nebude potrebné.

Teraz v menšej miešacej miske zmiešajte vlhké ingrediencie (mlieko, olej a jogurt). Dobre premiešajte a odložte, pokiaľ to nie je potrebné.

Teraz v miske na miešanie suchých ingrediencií urobte malú studňu v strede a pomaly pridajte mokré ingrediencie, zatiaľ čo múku pridajte zo strán studne. Vaše čisté ruky sú najlepším nástrojom pre túto prácu. Miešajte dovtedy, kým sa cesto nezjednotí. Niekedy sa môže zdať, že cesto má vlastnú myseľ a môže byť ovplyvnené faktormi, ako sú vysoká nadmorská výška, suchosť alebo vlhkosť. Preto používajte svoje kulinárske inštinkty a úsudky - ak sa zdá, že vaše cesto je príliš mokré alebo lepkavé, podľa potreby pridajte trochu múky. Ak je príliš suchý, podľa potreby pridajte trochu mlieka. V podstate potrebujete len cesto, aby sa spojilo, aby sa dalo miesiť.

Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je na čistej doske s malým posypaním múkou, aby sa cesto nelepilo. Teraz premiestnite cesto z misky na pracovnú plochu. Cesto začnite hnetiť, až kým nebude mäkké a pružné. Môže to trvať od 10 do 12 minút. Potom vložte cesto do dobre naolejovanej misky a prikryte vlhkou handrou alebo uterákom po dobu najmenej 15 - 20 minút. Misku uchovávajte na teplom mieste, nevychladzujte. Cesto by malo mierne stúpať.

Teraz z cesta môžete ľahko pripraviť 5 menších guličiek cesta. Pred tým, ako ju rozbalíte, miesite guľku cesta ešte asi minútu. Zvyšné gule z cesta udržujte zakryté vlhkou handričkou alebo uterákom, aby nevyschli. Pomocou múčneho valčeka na dobre mútenom povrchu začnite guľky cesta vyvárať do tenkých plochých kruhov s priemerom približne 6 - 7 ”.

Medzitým zahrejte hlbokú panvicu dostatočným množstvom oleja na plytké vyprážanie. Keď je horúco, opatrne pridajte bhaturu a smažte na oboch stranách do zlatohneda - po niekoľkých minútach ju prevráťte. Možno ich budete musieť smažiť naraz a v dávkach. Vypustite dobre a okamžite podávajte so syrom alebo vašim obľúbeným indickým jedlom.

Video Návody: Perfect Bhatura Recipe Restaurant Style | Punjabi Choley Bhattura Part 3 | Yeast Free Bhatura (Apríl 2024).