Recept na omáčku Bernaise

• Apríl 20, 2024

Táto omáčka je spojená s francúzskym varením, ale nachádza sa v severnom Taliansku. Vyskúšajte to ako omáčka na ryby, mäso a zeleninu.

Recept na omáčku Bernaise

prísady

• 1/2 šálky suchého bieleho vína
• 4 šalotky nasekané v poriadku
• 2 Tbs čerstvý estragón (2 lyžičky sušené)
• 3 žĺtky
• 1/8 lyžičky bieleho korenia
• 1 Tbs citrónovej šťavy
• 1/2 šálky masla, nakrájané na malé kúsky

Smery

1. Do malého hrnca pridajte víno, šalotky a estragón. Nechajte variť na miernom ohni a varte, kým sa nezníži na asi 2 Tbs.
2. Nalejte do misky a odložte stranou.
3. V panvici rozšľahajte žĺtky, soľ, biele korenie a citrónovú šťavu na miernom ohni. Pokračujte v šľahaní, kým omáčka nebude konzistencia silnej smotany. (Teplo by malo byť dostatočne nízke, aby ste sa mohli bezpečne dotknúť spodnej časti panvice. Ak je to potrebné, vyberte ho z tepla a ďalej šľahajte.)
4. Maslo pridávajte po častiach, až kým sa všetko nezmieša do vaječnej zmesi a šľahačka sa silne nepotiahne.
5. Odstráňte z tepla a rozšľahajte zmes vín-estragón.

Poznámka: Milujem talianske meno estragónu - dragoncello, Až nabudúce podávate steak, urobte si omáčku z Bernaise a oznámte, že vám bude slúžiť bistecca al dragoncello!

Video Návody: Video recept na omáčku Béarnaise (Apríl 2024).