Recepty mäkkýšov bengálskych

• Apríl 18, 2024

Bengálska kuchyňa je známa vynikajúcimi pokrmami z morských plodov a jedinečnou kombináciou korenia. Zátoka Bengálsko sa nachádza v severovýchodnom cípe Indie a poskytuje bohatý zdroj rýb a mäkkýšov.

Bengálska kuchyňa sa vyznačuje intenzívnym používaním semien čiernej horčice v mnohých jej receptoch. Použitie horčičného oleja a pasty z mletej horčičnej semienka poskytuje bohatú hĺbku chuti, ktorá sa vyskytuje iba v bengálskej potrave. Bengálska kuchyňa tiež používa veľmi jedinečnú zmes korenia známeho ako „panch phoron“ (5 spice masala).

PANCH PHORON sa skladá z rovnakých častí nasledujúcich 5 celých korení:

Semená senovky gréckej (methi)
Semená Nigelly (semená čiernej cibule alebo kalonji)
Semená horčice čiernej (rai)
Semená feniklu (sauny)
Semená rasce (jeera)

Ak si chcete vyrobiť svoj vlastný sirup, phoron masala: opekajte korenie v suchej panvici na miernom ohni na niekoľko minút, až kým nebude voňavé a aromatické. Vyberte z panvice, nechajte ju vychladnúť a rozdrvte na jemný prášok pomocou mlynčeka na korenie alebo mlynčeka na čistú kávu.

Phoron, horčicový olej a prášok z horčicových semien (iba pridaním teplej vody na vytvorenie pasty) sú všetky ľahko dostupné v každom indickom obchode s potravinami.

Neváhajte a nahradiť svoje obľúbené druhy mäkkýšov (ako sú lastúry, krevety, mušle, homáre ...) nasledujúcimi receptami.


BENGALSKÝ STYL MUSSELS

Podáva 4.

prísady

2 kg živé slávky
2 šálky vody (alebo akékoľvek kvalitné zásoby)
1 plechovka kokosového mlieka
1 malá cibuľa, jemne nakrájaná na kocky
2 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 palcový kus čerstvého zázvoru, olúpaný a jemne mletý
1 lyžička paanch phoran
2 lyžice horčičného oleja (alebo rastlinného alebo repkového)
1 lyžička kurkumy
1 lyžička mletého kmeňa
1 lyžička mletého koriandra
soľ podľa chuti
čerstvo nasekané lístky koriandra na ozdobu

metóda:

Dôkladne umyte a vydrhnite mušle a zlikvidujte všetky brady, ktoré zostanú pripojené k škrupinám. Zlikvidujte tiež všetky slávky, ktoré sú otvorené a pri miernom poklepaní sa nezatvárajú. Mušle vždy namočím asi 15 - 20 minút do veľkej misky naplnenej studenou vodou a asi 2 lyžice univerzálnej múky. To pomáha zbaviť sa všetkého piesku vo vnútri škrupín. Odtok dobre a odložte, kým to nie je potrebné.

Do veľkého woku pri miernom ohni pridajte horčičný olej a potom opatrne pridajte korenie z panchónu. Potom, čo striekanie zmizlo, pridajte cibuľu. Smažte, kým ľahko nezhnedne a potom pridajte zázvor a cesnak. Smažte ďalšie 2-3 minúty a pridajte kurkumu, mletý kmín, mletý koriander a soľ. Pridajte vodu a kokosové mlieko. Dobre premiešajte a skombinujte.

Pridajte očistené slávky, znížte teplo, prikryte a naparujte 6 až 8 minút, kým sa všetky slávky úplne otvoria. Ak sa nejaké mušle neotvorili, vyhoďte ich. Ozdobte čerstvo nasekanými lístkami koriandra a podávajte.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI CRABS

Podáva 4.

prísady

2 kilogramy vyčistených krabích nôh (prasknuté)
2 stredne veľké šalotky, jemne nasekané
2 veľké strúčiky cesnaku, jemne mleté
1 palcový kus čerstvého zázvoru, olúpaný a jemne mletý
2-3 čerstvé zelené thajské chilli rezy na polovicu pozdĺžne
½ čajovej lyžice na panch
½ lyžičky kurkumy
½ lyžičky červeného chilli
½ lyžičky Garam Masala
soľ a korenie podľa chuti
1 šálka vody (alebo iného kvalitného materiálu)
2 veľké lyžice kvalitnej paradajkovej pasty
Horčicový olej z 3 lyžice lyžice (alebo môžete použiť zeleninu alebo repku)
šťava z 1 limetky
čerstvo nasekané lístky koriandra

metóda:

Do veľkého woku pri miernom ohni pridajte horčičný olej a potom opatrne pridajte korenený chlieb paanch. Potom, čo striekanie zmizlo, pridajte šalotky, zázvor a cesnak. Opatrne zamiešajte pár minút a potom pridajte korenie (kurkuma, červený chilli prášok, garam masala, soľ a korenie). Pridajte paradajkovú pastu a vodu, dobre premiešajte, aby ste ju skombinovali a privarte k miernemu varu.

Pridajte vyčistené a popraskané krabie nohy, znížte teplo, prikryte a naparte 6-8 minút, kým by všetky kraby mali byť jemné, ale úplne uvarené. Pridajte čerstvé chilli papričky a miešajte niekoľko minút, kým nie sú dobre kombinované. Ozdobte čerstvo vylisovanou limetkovou šťavou a čerstvo nasekanými lístkami koriandra. Podávame teplé.

Video Návody: Recipes for Grilled Cockle onion fat, Butter fried snail super fast on the Saigon sidewalk (Apríl 2024).