Hovädzie mäso s brokolicou
Hovädzie mäso s brokolicou je jedným z najobľúbenejších klasických jedál americkej čínskej reštaurácie! Mäso v tomto hýbajúcom sa víre je tak šťavnaté a nežné, že by ste si mysleli, že v recepte sa vyžaduje hovädzie mäso vysokej kvality, ale v tomto chutnom jedle sa dá použiť takmer akýkoľvek kúsok hovädzieho mäsa. Jemnosť mäsa v ústach pochádza z toho, ako sa pripravuje. Najprv sa hovädzie mäso rozreže na zrno na tenké plátky. Potom sa získa ochranný povlak, aby sa neprevařil. Deje sa tak prostredníctvom procesu nazývaného „zamat“. Velveting je rýchla a jednoduchá technika, pri ktorej marinujete mäso asi 30 minút a potom ho rýchlo varíte asi 1 minútu. Akonáhle je zamatové, mäso je pripravené na pridanie do vašej poslednej misky. V nasledujúcom recepte je uvedená táto veľmi ľahká technika. Vyskúšajte tento rýchly a chutný recept a dajte mi vedieť, čo si myslíte vo fóre. Ak sa chcete dozvedieť viac o zamatovaní, kliknite sem. Ak si chcete pozrieť video o tom, ako zamatové kuracie mäso vyprážať, kliknite sem. Užite si to!

marináda:
¼ lyžička soli
1 lyžička cukru
1 polievková lyžica sherry
1 vaječný bielok
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
½ lyžice oleja

Chudé hovädzie mäso
1 lb vrece mrazenej brokolice
3 lyžice arašidového oleja
Ustrica s 5 lyžicami lyžice
½ šálky hovädzieho vývaru
2 lyžičky cukru
2 lyžičky octu z ryžového vína
2 lyžičky kukuričného škrobu

  1. Odstráňte všetok tuk z hovädzieho mäsa a nakrájajte ho na tenké pravouhlé plátky s rozmermi 1 palec x 2 palec. Uistite sa, že ste prerezali zrno. To znamená, že chcete rezať kolmo na čiary, ktoré môžete vidieť v hovädzom mäse.

  2. Keď sú plátky nakrájané, vložte ich do nádoby, ktorá má pevne priliehajúce viečko a v nasledujúcich krokoch pridajte marinádu.

  3. Najprv posypeme soľou a cukrom za stáleho miešania mäsa. Potom pomaly premiešajte v sherry.

  4. Potom pridajte vaječnú bielku a jemne premiešajte, aby sa každý kus obalil, aby sa vajíčko nespenilo. Spenenie vajíčka spôsobí, že hovädzie mäso po jeho varení tvrdne. Potom posypeme kukuričným škrobom povlak každého kusu.

  5. Nakoniec pridajte olej, zamiešajte do kabátu a prikryte. Nechajte mäso marinovať 30 minút pri izbovej teplote.

  6. Keď je mäso marinované, brokolica v mikrovlnnej rúre asi 5 až 7 minút v závislosti od vašej mikrovlnnej rúry. Chceme iba variť brokolicu, kým nebude teplo. Pamätajte, že chceme, aby bola v konečnom jedle stále jasná a mierne krehká. Keď je teplo, odložte bokom.

  7. Keď je mäso marinované, uvaríme ho podľa metódy varu zamatového procesu. Do varu priveďte hrniec s vodou a jednu polievkovú lyžicu arašidového oleja.

  8. Akonáhle sa voda vrie pomaly, pridajte mäso do hrnca a varte ho iba jednu minútu. Potom ju vyberte štrbinovou lyžičkou, uistite sa, že ste ju úplne vyprázdnili a aby ste nezachytili žiadne voľné vajíčko, ktoré by sa vznášalo až na vrchol hrnca. Vložte mäso do misy alebo na tanier a odložte bokom. Mäso môžete položiť na papierovú utierku, aby nasiaklo zvyšnú vodu.

  9. V neprilepenej nádobe alebo woku zohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice arašidového oleja vysoko.

  10. Pridajte mäso, brokolicu a ustricu a miešajte poter po dobu 2 minút.

  11. Potom pridajte hovädzí vývar, cukor a ocot s vínom z ryže a dajte ho do varu.

  12. Kukuričný škrob zmiešajte s trochou vody až do rozpustenia. Potom, čo táto zmes vrie, pridajte do hrnca a miešajte, kým nezhoustne.

  13. Podávajte s bielou alebo vyprážanou ryžou. Robí 3 porcie.


Video Návody: Hovädzie mäso na pive | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla (Marec 2024).