Bavorské šišky, recept Auszogne
Ako obľúbený dezert alebo koláč v Bavorsku sa Auszogne ​​nazýva bavorská šiška, hoci tradičné vyprážané cesto z kysnutého cesta sa nachádza v západnom Rakúsku a Durínsku vo východnom Nemecku, nielen v starom Bavorsku, Franku a Švábsku.
„Auszogne“ je bavorský dialekt pre „ausgezogénny nudel“, rezance a názov sa mení v závislosti od regiónu alebo miestnych tradícií.

Vrátane „Fenschterkiachle“ v Švábsku, „Rottnudel“ v Dolnom Bavorsku, „Schmalznudeln“ - tučné rezance, „Bauernkrapfen“ - poľnohospodárske šišky, „Kirchweihnudeln“ - doslova farské veľtržné rezance, „Kiachl“ v Rakúsku av neposlednom rade „Knieküchle“. ,

Knieküchle sú kolenné koláče, pretože sa hovorí, že po zmiešaní ingrediencií by ich frankovskí kuchári tvarovali opatrným natiahnutím gule sladeného cesta z droždia cez kolená. Stred je veľmi tenký.

V skutočnosti muselo byť centrum dosť tenké, aby „cez ne prešlo milostné listy“, zatiaľ čo okraje ostali silné. Koláče z cesta sa potom vyprážali v horúcom čírenom masle, masti alebo oleji a posypali cukrom.

Zábavné príbehy pochádzajú z Franky, kde sa rozlišuje medzi katolíckou a evanjelickou Küchlou.

Kruhové koláče sa pečú v katolíckych oblastiach, v protestantských štvorcoch. Keď sa cesto údajne sťahovalo z kolien žien a katolícke ženy sa domnievali, že kľačia pri bohoslužbách častejšie, pravdepodobne mali „okrúhle“ kolená ako luteráni, a tak vyrábali okrúhle katolické Küchly. Zatiaľ čo Evanjelická Küchla bola skôr „viereckigovým“ vankúšom so štyrmi stranami a štyrmi uhlami.

Inak povedané, protestanti boli trochu strohý, neradi si užívali života toľko ako katolíci, a keďže vždy šetrili, použili oveľa viac múky a oveľa menej tuku,

Navyše vo Franku sú katolícke Knieküchle zaprášené cukrom, zatiaľ čo protestantské Knieküchle nie.

Auszogne ​​sú starým tradičným liekom, ktorý sa vyrábal hlavne počas jesennej úrody a sviatkov v minulosti, ale v týchto dňoch sa vyskytuje celý rok. Pre farský veľtrh Kirchweih alebo počas storočí starý Dult, z ktorého prvý bol zaznamenaný v roku 1402 a je bavorským trhom organizovaným okolo náboženských sviatkov, ktorý často zahŕňa ľudový festival.

Kým samozrejme Weihnachtsmärkte bez ponuky Auszogne ​​nie sú skutočné vianočné trhy.

V Nemecku existuje veľa rôznych receptov Auszogne ​​a je to jeden z najjednoduchších a najpopulárnejších, ale rovnako ľahko si môžete vyrobiť svoj obľúbený recept na sladené droždie z cesta, pretože je dôležitý spôsob použitia cesta.


RECIPE NA AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARIANSKÉ DONUTY


zloženie:

0,5208 šálok ... 1/8 litra mlieka
5 šálok ... 500 g viacúčelovej múky
6,1 / 2 čajových lyžičiek ... 40 g droždia
0,4115 šálok ... 80 g cukru
0,3007 šálok ... 70 g masla
2 vajcia
Strúhaná šupka neošetreného alebo dôkladne umytého citróna
Štipka soli
Malý cukrársky cukor alebo zmes cukrárskeho cukru a škorice, aby sa pri varení poprášili šišky.


metóda:

Vyrábanie droždového cesta

Spustite droždie v troche teplého mlieka pomocou štipky cukru, zakryte a chvíľu nechajte.
Pridajte droždú zmes do dutiny uprostred cukru a múky a nechajte ju odpočívať, zakryté, 30 minút alebo kým nezačne bubliniť.
Pridajte maslo, vajcia, zvyšné mlieko a soľ.
Kolená, kým nebude cesto hladké.
Zakryte a nechajte niekde v teple, aby ste to dokázali asi hodinu. Mala by sa zdvojnásobiť.


Tvorba Auszogne


Nakrájané na 12 kusov rovnakej veľkosti, mali by mať veľkosť kuracieho vajca a hodiť sa na gule.
Nechajte ich dokázať ďalších 30 minút na doske zaprášenej múkou.
Keď vezmete loptu do obidvoch rúk, stlačte stred a ťahajte od stredu smerom von, až kým nebude asi 4 palce - 10 cm, s hrubým vonkajším okrajom, tesne pod palcom - 2 cm a veľmi tenkým stredom ..... . ale uistite sa, že sa neroztrhne.


Potom sa vyprážajú


Cesto opatrne zasuňte do horúceho vyčíreného masla a varte olej alebo sadlo a lyžičkou zalejeme niektoré z nich cez Auszogne.

Cesto teraz vyhodí do vzduchu a vytvorí v strede bublinu.

Otočte, aby ste uvarili druhú stranu.

Odstráňte, keď je zlatohnedá, trvá to dve až štyri minúty a hotový Auszogne ​​by mal mať úzky žlto-biely okraj, odkiaľ ležal v horúcom tuku.

Položte na kuchynský papier, aby sa vysypal.


Prach s cukrom alebo zmesou cukru a škorice, pokiaľ je ešte horúci. (Rozinky sa často pridávajú do zmesi cesta, nesladená verzia sa podáva s kapustou v Rakúsku a s polievkou v Nemecku a sladené Auszogne ​​môžu sprevádzať rôzne druhy želé.)

Akonáhle sú bavorské šišky poprášené cukrom, mali by sa konzumovať v ten istý deň, ale bez cukru ich možno uchovávať jeden alebo dva dni vo vzduchotesnej nádobe a dokonale zmraziť.

Kalórie bomby, ale len chutné.


Užite si svoj Knieküchle - Auszogne ​​- Bavorské šišky!



Ilustrácie: Skanzen Glentleiten - Ammergauerské Alpy - Auszogne ​​v Bavorsku s láskavým dovolením v Alpách Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkcia z Bavorska Absatzförderung fuer die bayerische Land-und Ernaehrungswirtschaft - Vyprážaný Auszogne ​​s láskavým dovolením Magentratzerl.com



Video Návody: Bavorské vdolky s povidly a tvarohem | Masopust | CZ/SK HD recipe (Marec 2024).