Liečivá sila chmeľu

• Smieť 20, 2024

V mojich skorých dňoch na pitie piva vyvolala vôňa borovice a citrusov v mojom pive bitku v mozgu. Počul som, ako tí malí chlapci bojujú - jeden mi hovorí, že niečo nie je v poriadku, keď chcú piť pivo, ktoré vonia ako ihličie; druhý ma povzbudzoval, aby som si vzal skok viery. Počiatočná horkosť ma prinútila prebudiť sa. Bolo to v poriadku piť alebo to bol jed?

Vo svojom výskume som sa dozvedel, čo antropológovia objavili o skorom vývoji človeka. Ženy boli zberačmi bylín, koreňov, semien a obilia, zatiaľ čo muži boli lovcami, ktorí organizovali poľovnícke večierky pri hľadaní divej zveri.

Prostredníctvom niekedy bolestivých zážitkov zberače žien zistili, že horké kvety, korene a byliny sú spojené s chorobou a smrťou. Výsledkom je, že žena je zo svojej podstaty geneticky náchylná odmietnuť všetky horké veci ako chmeľ.

Ale napriek mojim prirodzeným sklonom vyhnúť sa horkému uhryznutiu smrti som sa ocitol v prechode do tohto sveta, známeho ako chmeľový hedonizmus. Počas prehliadky spoločnosti Victory Brewing Company v Downingtown v Pensylvánii ma Bill Covaleski vzal do skladovacieho priestoru, kde sa rozptýlili čerstvé chmeľové šištičky. Cítil som sa ako mačka rozpútaná v oblasti catnip. Možno to vo mne bola pivní líška, ale keby som sa mohol v tých chmeľoch valiť, bol by som. Zastavenie smädu na konci turné otvorilo nový svet. Hop Devil Ale sa stal väčším ako život a bil v extatickom rytme, zatiaľ čo v mojom mozgu pulzovala euforická skúsenosť chmeľnice. Bol som závislý.

Dobré pre mňa, pretože vedci nedávno zistili, že chmeľ obsahuje fenolovú zlúčeninu nazývanú xanthohumol, ktorá môže byť prospešná pre zdravie človeka. Chmeľ patrí medzi kľúčové ingrediencie v pive. Existujú výnimky: historické štýly založené na antických receptoch môžu nahradiť chmeľ bylinkami Starého sveta (gruit), smrekovými hrotmi alebo podobne. Podľa nemeckého zákona o čistote piva však pivo nie je pivo bez chmeľu.

Nie všetky pivá majú rovnakú úroveň nádeje. Priemyselné ležiaky (Bud-Miller-Coors-Corona a podobné) sa varia s veľmi nízkou úrovňou chmeľu v porovnaní s Indiou bledou alejí, cisárskou Indiou bledou alelou a niektorými pórmi v spoločenstve remeselného piva. Tieto štýly remeselného piva môžu mať väčšiu silu, ako si kedy dokázali predstaviť, kvôli ich vysokej úrovni prospešného xanthohumolu.

Primer na chmeľ

Chmeľová rastlina, Humulus lupulus, je dvojdomá rastlina; to znamená, že niektoré rastliny sú samce, zatiaľ čo iné sú samice. Len samičie rastliny produkujú chmeľové šištičky, ktoré rastú v zhlukoch nazývaných kvetenstvo. Tieto kvetenstvo sú plné prírodných produktov (polyfenolové zlúčeniny a iné dobré veci), ktoré chránia pivo a dodávajú aróme a chuti. Tieto výrobky tiež prispievajú k stabilite peny a pôsobia ako konzervačné látky v pive.

Malé vrecúška sa nachádzajú na spodnej časti každého chmeľového kužeľa. Tu žijú lupulínové žľazy - žľazy plné a-kyselín a ß-kyselín, ktoré sú horkými kyselinami a olejmi, ako aj žltá zlúčenina nazývaná xanthohumol. Táto žltá zlúčenina sa tiež nachádza na spodnej strane chmeľových listov a môže sa v niektorých kultivaroch zvýšiť počas období sucha, keď sú rastliny stresované. Vedci skúmajú možnosť použitia odpadového materiálu z rastlín chmeľu (listov) na zachytenie tohto xanthohumolu na liečbu rôznych zdravotných stavov.

Xanthohumol je superhrdina vo svete antioxidantov a protizápalových látok. V nedávnych štúdiách, ktoré sa uskutočnili v nemeckom výskumnom stredisku pre rakovinu v Heidelbergu, xanthohumol vykazoval „širokospektrálnu protirakovinovú aktivitu“ tým, že „inhiboval iniciáciu, propagáciu a progresiu malígnych nádorov“. Môže dokonca spôsobiť „samovraždu buniek“ pri určitých druhoch rakoviny: leukémia, rakovina prostaty a hepatóm. Tieto antioxidanty a protizápalové zlúčeniny môžu byť tiež užitočné pri liečení makulárnej degenerácie, uveitídy a cukrovky.

Aké pivá by som mal piť?

Na beeradvocate.com patria chmeľové pivá medzi najvyhľadávanejšie štýly v krajine. Vo svojom zozname najlepších 250 pív hodnotených svojimi používateľmi spoločnosť BeerAdvocate uvádza dvojité alebo trojité IPA na prvých troch miestach:

• Heady Topper od The Alchemist vo Vermonte, ktorý pracuje s 120 IBU a 8% objemovým alkoholom

• Pliny mladší ruská spoločnosť River Brewing Company v Kalifornii, trojnásobný IPA s viac ako 100 IBU a 11% ABV

•Pliny Starší ruská spoločnosť River Brewing Company v Kalifornii, DIPA so 100 IBU a 8% ABV

Medzi ďalších 20 najlepších patrí Zombie Dust z Brewing Three Floyds v Indiane so 60 IBU; Bell's Hopslam Ale z Michiganu so 70 IBU; Citra DIPA z Kern River Brewing v Kalifornii so 75 IBU; a brúsny Ale z Surly Brewing v Minnesote so 120 IBU. Vysoké úrovne chmeľu sa vyskytujú aj v niektorých stetoch, ako je napríklad Parabola Russian Imperial Stout od firmy Firestone Walker v Kalifornii, s 82 IBU, a v jačmenných vínach, ako je Insanity a Blithering Idiot, Weyerbacher v Pensylvánii s úrovňami IBU, ktoré sú mimo grafov. ,

IBU je skratka pre International Bittering Unit, meradlo používané na meranie horkosti chmeľu v pive. Pivá, ktoré majú viac ako 50 IBU, sú „chmeľové bomby“, tie najobľúbenejšie štýly, ktoré sú najviac vyhľadávané chmeľovými nadšencami. To sú tie, na ktoré sa zameriavajú najväčšie antioxidačné a protizápalové výhody.

Počas pôsobenia chmeľu môžete tiež zažiť nepríjemné účinky chmeľu. Hoci dôkazy v súčasných štúdiách nie sú presvedčivé, zdravotnícki pracovníci v Nemecku používajú chmeľ na liečenie nepokoja, úzkostných porúch a nespavosti. Hoppy IPA pred spaním môže byť presne to, čo lekár nariadil.

Na zdravie!

Video Návody: Peter Planieta - Liečivá sila Piatich Elementov a diagnostika zdravia (Smieť 2024).