Ľahký recept na kalené údené mäso Kalua

• Smieť 11, 2024

Havaj je bezpochyby tropickým hlavným mestom Ameriky s jeho „krásnymi upokojujúcimi výhľadmi“, uvoľňujúcou atmosférou a úplne na zemské varenie v každom slova zmysle. Definícia Kalua na Havaji znamená, že v podstate varíte v umelej podzemnej rúre. Táto tradícia stále existuje dodnes, kde sa celé ošípané budú variť na ražni cez horúce lávové uhlie pod banánmi a lístkami ti z väčšej časti dňa. Dnes vyrábame jednoduchú verziu.

S mojou rodinou milujem bravčové mäso, takže sa vždy snažím vymýšľať rôzne spôsoby, ako si ho pripraviť. Moja verzia kalua zadymeného ťahaného bravčového mäsa používa celé banány. Je to vynikajúci spôsob použitia banánov, ktoré začnú zhnednúť a vaše deti ich odmietajú jesť.






Ti listy alebo banánové listy sa tradične viažu okolo bravčového mäsa pred pražením. Zdá sa mi však, že Ti listy v miestnych obchodoch ťažko prichádzajú, takže moja metóda banánov funguje veľmi dobre a do bravčového mäsa vytvára vlhkosť a jedinečnú chuť, pretože varí pri nízkej teplote.

Tento recept možno ľahko premeniť na sendviče z bravčového mäsa na grile. Pri ohrievaní pridajte do bravčovej omáčky svoju obľúbenú grilovaciu omáčku, opekajte pár dobrých robustných roliek opečených trochou olivového oleja, potom hromádku bravčového mäsa a doplňte chladným a sviežim zelným šalátom a máte sendvič v nebi!

prísady

Vykostené bravčové tupo, vykostené od tuku
3 lyžice. tekutý dym
2 lyžice. morská soľ alebo kosher soľ
2 lyžice. olivový olej
4 zrelé banány, umyté a nešúpané
5 šálok vody

metóda

Predhrejte rúru na 300 stupňov F.

1. S ostrým nástrojom urobte niekoľko hlbokých štrbín do bravčového mäsa (nemôžete mať príliš veľa)!

2. Potom votrite tekutý dym a morskú soľ do mäsa a nakoniec ho votrite olivovým olejom. Ďalej vložte banány priamo na bravčové mäso. Vložte bravčové mäso do pekáča na pečenie alebo do veľkej nádoby a vodu nalejte okolo okrajov panvice alebo hrnca. Pevne prikryte fóliou utesňujúcou okraje alebo použite veľmi tesné veko. Varte 3 hodiny bez prerušenia.

3. Opatrne vyberte mäso na doštičku alebo veľkú misku a nechajte vychladnúť. Šťavy rezervujte z panvice.

4. Bravčové mäso rozdrvte dvoma vidličkami, ktoré stiahnu všetky mastné kúsky. Ak drvíte bravčové mäso na ďalší deň, nezabudnite do neho pridať trochu rezervovanej zásoby. Mäso tak zostane pekné a vlhké, kým sedí v chladničke.

V pomalom hrnci pripravte bravčové mäso rovnakým spôsobom, ako je uvedené vyššie, a varte najmenej 8 hodín alebo do mäkka. Potom postupujte podľa krokov 3 a 4.

POZNÁMKA COOK

V súčasnosti existuje na trhu veľa rôznych morských solí, ale niekedy sú dosť drahé. Neváhajte a experimentujte s akoukoľvek príchuťou. V tomto recepte sa bežne používa červená morská soľ. Kosherská soľ tu však funguje dobre, ak nemôžete nájsť alebo si dovoliť fantáziu morskej soli!